Nasze usługi wymagają plików cookie. Korzystając z nich, zgadzasz się na używanie przez nas tych plików. Więcej.
ok

Polecamy

Sprawdź czy to Ty wygrałeś album kulinarny „Gotuj sprytnie jak Jamie” Jamiego Olivera!

Sprawdź czy to Ty wygrałeś album kulinarny „Gotuj sprytnie jak Jamie” Jamiego Olivera!

Pęczak z pesto buraczanym

Pęczak z pesto buraczanym

Szybka i prosta sałatka z łososia

Szybka i prosta sałatka z łososia

Śledź słodko-kwaśny z TABASCO®

Śledź słodko-kwaśny z TABASCO®

Ryba zapiekana z marchewką

Ryba zapiekana z marchewką

Szybkie rollsy z tortilli!

Szybkie rollsy z tortilli!

Targi Warszawski Smak „SŁODKI” już w najbliższą niedzielę!

Targi Warszawski Smak „SŁODKI” już w najbliższą niedzielę!

Pyszny i rozgrzewający krem z dyni!

Pyszny i rozgrzewający krem z dyni!

Grillowane karmelowe nektarynki z lodami

Grillowane karmelowe nektarynki z lodami

Zapiekane tosty pełne smaku!

Zapiekane tosty pełne smaku!

Zanim pójdziesz do dietetyka, sprawdź jak się przygotować!

Zanim pójdziesz do dietetyka, sprawdź jak się przygotować!

Polacy wolą tradycję!

Polacy wolą tradycję!

Ruszają warsztaty kulinarne dla dzieci CooKids!

Ruszają warsztaty kulinarne dla dzieci CooKids!

Och, Pan Karczoch

Och, Pan Karczoch

Muszle z dynią i rukolą w sosie orzechowym

Muszle z dynią i rukolą w sosie orzechowym

Wygraj album kulinarny „Gotuj sprytnie jak Jamie” Jamiego Olivera!

Wygraj album kulinarny „Gotuj sprytnie jak Jamie” Jamiego Olivera!

Tort migdałowy

Wykwinty i niezbyt skomplikowany do przygotowania, choć dość pracochłonny tort nie tylko dla zdeklarowanych miłośników słodkości

czas: 1 godzina (w tym pieczenie) + 2 godz. chłodzenia

liczba porcji: 12

składniki:

Na ciasto (tortownica o śr. 28 cm):
3 jaja
3 łyżki cukru
4 łyżki mąki
szczypta soli
stara skórka z połowy cytryny
łyżeczka proszku do pieczenia
2 opakowania podłużnych biszkoptów

Na krem:
4 jajka
2 żółtka
100 g mielonych migdałów
150 g cukru
2 op. cukru waniliowego
300 g miękkiego masła

oraz:
20 g cukru
1/2 szklanki soku z pomarańczy
3 łyżki soku z cytryny
1 szklanka białego słodkiego lub półsłodkiego wina
pół szklanki ciemnego rumu
1 op. galaretki truskawkowej
100 g płatków migdałowych
2 łyżki wiórek ze skórki pomarańczowej
2 szklanki śmietany 36 %
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny

 


 


 

przyrządzanie:

Z białek ubić sztywną pianę, dodając szczyptę soli. Żółtka ubić z cukrem, dodać mąkę i proszek do pieczenia. Dodać skórkę otartą z połówki wyszorowanej wcześniej i umytej cytryny. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką tortownicy. Piec przez 15 minut w temperaturze 200 stopni, nie otwierając w trakcie piekarnika.
Następnie delikatnie wyjąć z formy i wystudzić.
W tym czasie przygotować krem: na parze ubić jajka, żółtka, cukier i cukier waniliowy. Zdjąć z pary i ubijać nadal przez ok. 5 minut. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Zmielone migdały podprażyć na patelni (bez tłuszczu) aż zaczną pachnieć, a następnie wystudzić. Masło, 2 -3 godz. wcześniej wyjęte z lodówki, ucierać na gładką pianę (najlepiej drewnianą pałką), kręcąc tylko w jedną stronę, aby się nie zwarzyło. Dodawać po łyżce chłodnej piany jajecznej aż do jej wyczerpania. Połączyć z mielonymi migdałami.
Przygotować poncz: wymieszać sok pomarańczowy, wino, sok z cytryny, rum oraz cukier, mieszać do rozpuszczenia cukru. Galaretkę rozpuścić w szklance wody i odstawić do ostygnięcia.  
Pierścień tortownicy wyłożyć folią aluminiową, tak aby nie było jej na dnie. Delikatnie położyć biszkopt i zamknąć tortownicę. Nasączyć go połową szklanki ponczu, rozsmarować na nim 1/3 kremu. Na kremie ułożyć biszkopty, tak aby wypełniły całą przestrzeń (ew. odcinać lub obłamywać kawałki). Nasączyć je połową pozostałego ponczu, przykryć kolejną 1/3 częścią kremu oraz zalać połową galaretki. Ułożyć kolejną warstwę kremu i biszkoptów, polać je resztą galaretki. Odstawić na dwie godziny do lodówki.
Płatki migdałowe podprażyć na patelnie do uzyskania złocistego koloru. Pozostawić do ostygnięcia. W niewielkiej ilości gorącej wody (3-4 łyżeczki) rozpuścić żelatynę. Schłodzoną śmietanę ubijać z cukrem pudrem. Dodać do niej wystudzoną żelatynę i delikatnie zamieszać.
Tort wyjąć z lodówki. Delikatnie usunąć pierścień tortownicy. Tort wyłożyć na ozdobną paterę, jego boki posmarować 2/3 ilości bitej śmietany, obsypać płatkami migdałowymi, które delikatnie docisnąć.  Na wierzchu zaś szprycą wycisnąć z bitej śmietany dekoracyjną kartkę. Posypać kilkoma płatkami migdałowymi oraz wiórkami zrobionymi specjalnym nożykiem do obierania warzyw ze skórki z wyparzonej wcześniej pomarańczy. Tort schłodzić.          

uwagi:

Konieczny jest dodatek żelatyny do bitej śmietany, aby dobrze \"trzymała\" się ona na torcie i nie podchodziła wodą. Dzięki temu tort można przechowywać nawet 3 dni.  

Podobne artykuły

4 Komentarzy

  1. Anonim
    8 czerwca 2006 at 21:12 Odpowiedz

    o.k

  2. efka
    13 września 2007 at 15:17 Odpowiedz

    uwielbiam eksperymentowac w kuchni a ten tort to musi bya absolutnie pychotka zaraz bede piec. dzieki za przepis pozdrawiam

  3. fUNIA
    2 marca 2008 at 19:43 Odpowiedz

    cZY TEN KREM NIE ŚLISKA SIĘ NA TEJ GALARETCE?

  4. humen
    6 czerwca 2010 at 14:13 Odpowiedz

    ale plastuś, nie lubię przepisów na ciasta których maksymalna wysokość to 3 5 cm. plastusia to w sklepie mozna kupić, a w domu mozna sie postarać i zrobić coś, aby kopara wszytkim opadła, pozdrawiam

Zostaw komentarz.

*