Aktywność

Oto przepis na mój ulubiony toskański deser: Sembro un turd. Jego największą zaletą jest to, ze można go upiec w grudniu, a kiedy się go przypadkiem znajdzie w czerwcu to wciąż jest pyszny i zdatny do jedzenia. Buon Appetito!
Składniki:
125 migdałów ze skórką
100 g blanszowanych migdałów
125 g całych orzechów laskowych, łuskanych
275 g suszonych lub kandyzowanych owoców według gustu (suszonych fig, moreli, żurawiny, wiśni, kandyzowanej skórki pomarańczowej, cytrynowej, cytronu), u mnie 75 g suszonych fig, 75 g suszonego ananasa, 75 g suszonych moreli (pociętych w paski) oraz 50 g suszonych wiśni
5 sztuk goździków rozbitych w moździerzu
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki białego pieprzu
sporo świeżo startej gałki muszkatołowej
1 łyżka kakao w proszku
50 g mąki
150 g cukru
150 g miodu
30 g masła
cukier puder do posypania
okrągła blacha do pieczenia o średnicy 20 cm, lub kwadratowa o boku 20 cm, ja użyłam silikonowej

Przygotowanie:
Nagrzej piekarnik do 170 stopni. Wyłóż dno i boczne ścianki formy papierem do pieczenia, możesz je też dodatkowo posmarować masłem.
W żaroodpornej misce wymieszaj migdały, orzechy oraz wybrane suszone i kandyzowane owoce (większe pokrojone w paseczki). Dodaj goździki, cynamon, biały pieprz, gałkę muszkatołową, kakao oraz mąkę. Wymieszaj,
Wsyp cukier do rondla z grubym dnem, dodaj miód oraz masło i powoli rozpuść na bardzo małym ogniu. Pomaga mieszanie silikonową łopatką. Zdejmij mieszankę z ognia i wlej do pozostałych składników. Dokładnie wymieszaj całość, mieszaj cierpliwie silikonową lub drewnianą łopatką, aż wszystkie składniki idealnie się połączą.
Przełóż masę do formy i starannie ją wygładź. Maczaj łyżkę w wodzie, aby masa się do niej nie kleiła. Na końcu wygładź ciasto wilgotnymi dłońmi.
Wstaw do piekarnika i piecz przez 40 minut. Gdy ciasto będzie gotowe, na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Pozostaw panforte w formie do całkowitego ostygnięcia.
Gdy ciasto ostygnie, wyjmij je z formy, odklej papier do pieczenia, oprósz placek cukrem pudrem i pokrój na kliny lub w kostkę. Mi bardzo podoba się wygląd ośnieżonej “kostki brukowej”.
Uwagi:
Dobrze zabezpiecz formę przed przyklejaniem, gdyż masa jest bardzo lepka. Ja użyłam silikonowej foremki i nie smarowałam, ani nie wykładałam jej niczym. Niestety upieczone ciasto przykleiło mi się do jej dna, więc nie był to udany pomysł.
Jeżeli preferujesz twardszą konsystencję ciasta (jak np. mój Mąż), przechowuj je w lodówce lub zamrażarce.
Panforte obsypane cukrem pudrem nie będzie się kleić.
Zamknięte w szczelnej puszcze lub owinięte pergaminem można przechowywać miesiącami.