Kuchnia babci jest najlepsza! Zdradziła nam przepis, który robi furorę w rodzinie od wielu lat. Schab z morelami - coś pysznego i coś pięknego! Mniam!
składniki:
- ok.1 , 5 schabu wieprzowego środkowego bez kości
- ok. 150 - 200 g suszonych moreli
- do smaku: sól, pieprz mielony, tymianek suszony, czosnek granulowany albo świeży
- 2 łyżki oleju
przyrządzanie:
- Schab kupuję w całym, dużym kawałku, bez kości, ale razem z tzw. warkoczem i tłuszczykiem na wierzchu. Taki w/g mnie lepiej nadaje się do pieczenia bo tłuszcz zabezpiecza mięso przed wyschnięciem w trakcie pieczenia a potem, jeśli ktoś chce, zawsze można go odciąć i zużyć np.do bigosu. Warkocz też zwykle odcinam, szczególnie jeśli jest duży, i zużywam na zupę.
- Mięso do pieczenia myję pod bieżącą wodą i dokładnie osuszam. Ostrym wąskim nożem robię nacięcie wbijając go poziomo w środek “oka” mięsa z obu stron. Nacięcia powinny się m/w spotkać w środku kawałka. W to nacięcie, szer. ok. 2 – 3 cm, wciskam morele suszone bez pestek, można upychać całe albo pokrojone na mniejsze kawałki. Dociskam je jedną do drugiej aż zapełnię oba otwory. Następnie nacieram mięso solą, czosnkiem suszonym albo granulowanym, tymiankiem i pieprzem mielonym. Przypraw powinno być dość sporo. Zawijam schab w folię i odkładam na min. 2 – 3 godziny do lodówki – najczęściej jednak na całą noc. Piekarnik rozgrzewam do 220 st. C a mięso skrapiam olejem. Układam je na blasze, warstwą z tłuszcze do góry, i wstawiam do gorącego piekarnika. Piekę ok. 20 – 30 min. po czym zmniejszam temp. do 180 st. C, podlewam ok. 1/2 – 3/4 szkl. gorącej wody i piekę ok. 1 godziny od czasu do czasu polewając mięso wytworzonym sosem. Mięso jest dobre gdy wbijemy w nie szpikulec i wypływający sok będzie przeźroczysty. Wyjmuję mięso, okrywam folią aluminiową i zostawiam do zupełnego ostudzenia.
