Francuskie makaroniki z marmolada z grzanego wina

Składniki

2 białka z jajek (L)

2 szklanki zmielonych orzechów-migdały lub wiórki kokosowe

2/3 szkl cukru pudru

5 łyżki wody różanej

2/3 łyżeczki octu jabłkowego

2 łyżki wysuszonych płatków różanych

Nadzienie

2 szkl wina na grzańce

pół miąższu z pomarańczy

skórka z całej pomarańczy

1 mandarynka

laska cynamonu

8 goździkow

2 gwiazdki anyżu

2 łyżki miodu

4 łyżki agar agar lub innego środka zagęszczającego

Wykonanie

1. Aby zrobic mąke migdałową lub kokosową, należy pozbćc się nadmiaru wilgoci z niezmielonego orzecha, więc upraż je na suchej patelni na małym ogniu, dodaj 2 łyżki płatków różanych (ekologiczne nie z kwiaciarni:)) i 5 łyżek wody różanej. Cały czas mieszając pilnuj aby się nie spalily, powinny nabrać ładnego złotego koloru. Następnie zmiel orzechy/wiórki kokosowe na jak nadrobniejszy pył. Z ok 1,5-1,3/4 szkl orzechow (przed uprażeniem) powstaje ok 1 szkl mączki. Rozgrzej piekarnik do 180C i wylóż blachę papierem do pieczenia (nieprzywierającym).

2. Zajmijmy się teraz grzanym winem, musi swoje odstać i chwilę się pogotować. Wrzuć wszystkie skałdniki oprócz agar agar lub środka żelujacego, które dodasz na samym końcu po odcedzeniu owoców i przypraw. Agar agar jest weganską żelatyną i co jest niesamowite – gęstnieje jeszcze kiedy płyn jest ciepły! Wino gotuj pod przykryciem, aby nie wyparowało go za dużo, przeced, dodaj agar agar bezpośrednio do winnej mikstury i dokładnie wymieszaj. Jeśli konsystencja nie będzie wystarczająco gęsta dodaj więcej proszku agarowego.

3.Przy robieniu makaroników bardzo ważne są proporcje 1 białko na jedną szklankę mąki standardową (250 ml). Ubij białka ze szczyptą soli na średnich obrotach miksera, następnie dodaj łyżkę przesianego cukru pudru i miksuj na wysokich obrotach,  przesiej połowę cukru pudru do białek i dalej miksuj przez chwilę do uzyskania gęstszej konsystecji, na koniec dodaj pozostałą cześć przesianego cukru pudru i dokładnie zmiksuj.  Odstawiamy mikser, dodajemy po łyżce mąki migdałowej lub zmielonego kokosa – mieszaj za pomocą szpatułki. Na koniec dodaj 2/3 łyżeczki octu jabłkowego i wymieszaj.

4. Nakładaj na papier do pieczenia używając rękawa piekarniczego lub zwykłej łyżki, pamiętaj o zachowaniu tego samego kształtu. Aby pozbyć się niepotrzebnych pecherzyków powietrza upuść blachę z wysokości 5 cm na stół czy inną powierzchnię kilka razy. Posługiwanie się łyżką będzie większym wyzwaniem, ale spokojnie można sobie z tym poradzić, aby nadać odpowiedni kształt weź czystą łyżkę i umocz ją w zimnej wodzie aby nadać kleksom odpowiedni okrągły jednolity kształt. masa nie będzie przywierać do wilgotnej i zimnej łyżki.  Piecz 12 min w temp 180C. Powinny być kruche na zewnątrz i delikatnie ciągnące się w środku.

5. Poczekaj aż makaroniki i marmolada wystygnie i przelóż je marmoladą. Jeśli Twoje makaroniki przywarły do papieru, odkryłem wyjście, wystarczy na kilka sekund umieścic papier z  makaronikami nad wrzącą wodą i staną się posłuszne:) Do dekoracji użyj płatków róż i ‚przyklej’ je kroplą marmolady na wierzchu. Możesz użyć barwników aby nadać różne fantazyjne kolory Twoim ciasteczkom, ale moje zblendowane róże i uprażone orzechy mi wystarczają  Smaczności!