Makaron to nie tylko składnik obiadu. Jego forma została dopracowana przez setki lat tak, aby jak najlepiej współpracować z różnymi sosami.
Dlaczego istnieje tyle kształtów makaronu?
Każdy kształt ma konkretne zadanie.
Przykładowo:
-
spaghetti najlepiej sprawdza się przy lekkich sosach,
-
penne zatrzymuje sos w środku,
-
fusilli zbiera sos między spiralami.
To nie estetyka, tylko funkcjonalność.
Po co makaron ma dziurkę?
Makaron rurkowy, taki jak penne czy rigatoni, ma dziurkę z trzech powodów:
1. Sos lepiej się zatrzymuje
Wnętrze makaronu przechwytuje sos.
2. Gotuje się szybciej
Ciepło szybciej dociera do środka.
3. Tekstura jest bardziej równomierna
Makaron pozostaje sprężysty.
Dlaczego penne ma skośne końcówki?
Skośne cięcie:
-
zwiększa powierzchnię kontaktu z sosem,
-
ułatwia mieszanie.
Czy grubość makaronu też ma znaczenie?
Tak.
Grubszy makaron:
-
lepiej znosi ciężkie sosy,
-
dłużej zachowuje strukturę.
Cieńszy:
-
szybciej chłonie smak.
Jak producenci formują makaron?
Ciasto jest przeciskane przez specjalne matryce.
Rodzaj matrycy wpływa na powierzchnię:
-
brązowe matryce = bardziej chropowata struktura
-
teflonowe = gładsza powierzchnia
Dlaczego włoskie makarony często smakują inaczej?
Sekret tkwi w:
-
jakości semoliny,
-
suszeniu,
-
strukturze powierzchni.
Czy kształt naprawdę zmienia smak?
Bezpośrednio nie, ale wpływa na to, ile sosu trafia do każdego kęsa.
Dlatego ten sam sos może smakować inaczej z różnym makaronem.