Jeżeli jest niewiele i to lekkiego rosołu, można zrobić zupę ogórkową. Wlać w ten przecedzony rosól tyle kwasu ogórkowego, ile smak wymaga;wrzucić kilka ogórków kwaszonych pokrajanych w kostkę, a gdy się kilka razy zagotuje, zaprawić mąką i śmietaną kwaśną. Tę  samą ...

Chcą mieć biały i smaczny klejek, czy to dla chorego, czy też na zupę, trzeba wstawić kaszy jęczmiennej, owsianej lub perłowej w miękkiej wodzie zimnej tyle, żeby była na gęsto, gdy się zacznie gotować, włożyć łyżkę młodego masła, niech się ...

W Karlsbadzie i w wielu innych kuracyjnych miejscach przyrządzają wyborną i bardzo posilną zupę, u nas wcale nie znaną. Podajemy ją jako bardzo interesujący przepis dla rekonwalescentów i chorych. Parę funtów cielęciny, lub tylko mięso i kostki nie zdatne na ...

Jedną z bardzo dobrych zup w czasie lata i jesieni, jest zupa z rydzów, a szczególnie z pieczarek. Oczyściwszy je i opłukawszy bardzo starannie, poszadkować cienko i ugotować w smaku z włoszczyzny wygotowanym, osolić a gdy już będą miękkie (pieczarki ...

Ugotować jak zwyczajnie lekki rosół z mięsa wołowego, cielęciny, lub dróbek z drobiu, potem wziąść pół kwarty śmietany na półgarncowy garnek zupy, sok z jednej dużej cytryny, rozbić to dobrze i rozprowadzić rosołem. Do tej zupy gotuje się osobno z ...

Ta zupa gotuje się zwykle na podrobach gęsich lub kurzych. Ugotować z nich zwyczajnym sposobem ROSÓŁ z włoszczyzną, osobno zaś ugotować kaszy perłowej, np. kwaterkę na 5 osób, włożyć w nią sporą łyżkę masła i rozbić do białości; dodać pół kwarty ...

Ugotować smak z grzybów suszonych, z włoszczyzną, gdy już grzyby miękkie, przecedzić, posolić, włożyć masła i zasypać kaszką drobną zacieraną jajkiem. Chcąc mieć to samo na jarzynę, trzeba tyle kaszy wsypać, żeby było na gęsto, więcej masła włożyć i trochę ...

W miesiącu Lipcu, kiedy szparagi już są niesmaczne, lub gdy się ma za dużo drobnych, ugotować pokrajane na kawałki szparagi w lekkim rosole, gdy się dobrze rozgotują przefasować przez sito, zaprawić na 6 osób kwaterką kwaśnej śmietany z mąką i ...

Zupa grzybowa zastępuje bardzo dobrze bulion, bywa używana w post. I tak: podają ją na kwaśno lub na słodko; wziąwszy pewną ilość grzybów suszonych, np. 10 dużych na pięć osób, po oprzeniu i dokładnem wymyciu nastawić w źródlanej wodzie, gdy ...

Kwartę grochu, zalać trzema kwaterkami wody miękkiej, zagotować, odlać tę wodę, groch wypłukać w tej wodzie i nalać inną gorącą wodą, nalany bowiem zimną nigdy miękki nie będzie. Osobno ugotować 2 funty wieprzowiny przerastałej, lub ogon wieprzowy, pierwej oparzony dobrze, ...