Ugotowawszy dobry ROSÓŁ, na godzinę przed wydaniem na stół, usiekać tyle szczawiu, żeby zupa była kwaśna w miarę, co robi się na oko; i ten szczaw usiekany udusić w maśle, rozprowadzić rosołem i zaprawić śmietaną z mąką, dać się raz ...

Ugotować tęgi ROSÓŁ, osobno włożyć w garnuszek garść dobrą liści szczawiowych, opłókanych i obsuszonych z wody, nalać tym rosołem, osolić i ugotować na pół godziny przed wydaniem. Wlać rosół w wazę, włożyć tyle liści i kwasu wygotowanego z nich, ile ...

Ugotować jak zwykle dobry ROSÓŁ. Wziąść np. na 5 osób, 6 sztuk w miarę wielkości pomidorów, przekroić na kilka części, pestki wyrzucić, a pomidory włożyć w rondel w masło i gotować z pół godziny, włożywszy w pomidory trochę ośrodka bułki ...

Zupa rakowa może być mięsna lub postna. W pierwszym razie rozprowadza się ją rosołem, w drugim smakiem wygotowanym z rozmaitej włoszczyzny. Pół kopy raków ugotować w wodzie z solą i koprem; jak ostygną wybrać szyjki i nóżki, zostawić np. 10 ...

Wszystkie zupy zabielaną potrzebują lekkiego ROSOŁU, jednak zawsze lepsze są na rosole, niżeli postne. Ta zupa urządza się jak poprzednia, tylko zamiast bułki i wina po rozprowadzeniu smaku od pomidorów, zaprawić śmietaną kwaśną, rozbitą z łyżką mąki. Gdy zaś ma ...

Podczas zimy kiedy wszędzie jest obfitość zwierzyny, robi się zupa wyborna, używając naturalnie na nią tylko przodków czy to sarnich czy zajęczych, cąbry bowiem mają lepsze przeznaczenie, służąc na pieczyste. I tak wziąwszy naprzykład na 3 osoby jeden przodek zajęczy ...

Taki sma BARSZCZ jak wyżej opisany, można zabielić śmietaną, jednak najczęściej barszcz zabielany bywa postny. Ugotować kilka dobrych grzybów suszonych, parę cebul w całości, włoszczyzny, korzeni na smak, osobno zaś ugotować, lub upiec w piecu kilka ćwikłowych buraków, smak dobrać ...

Ugotować sporo usiekanej botwiny, młodych buraków, kopru i szczypiorku z solą, wziąść trochę tej gęstwiny, rozprowadzić kwasem żytnim w miarę potzreby, zagotować, zaprawić mąką i dobrą śmietaną i wydać na stół, podając do tego w zupę jaja na twardo gotowane lub ...

Dobroć barszczu zależy głównie na świeżym kwasie burakowym. I tak: chcąc mieć dobry kwas domowy, bierze się pewna ilość ćwikłowych buraków, płócze, obiera najstaranniej, większe przekrawa na połowę, kładzie w dzieżkę lub garnek gliniany duży i nalewa przegotowaną, ostudzoną zaledwie ...

Najstosowniej podawać krupnik na zupę tego dnia, kiedy jest pieczeń wołowa lub zrazy na obiad, a wtedy wszystko mięso nieużyte na pieczeń, gotować na krupni. To jest: gotować lekki ROSÓŁ jak zwyczajnie z tych kości i żyłowatych kawałków, włoszczyznę zaś zamiast ...