Oto przepis na mój ulubiony toskański deser: Sembro un turd. Jego największą zaletą jest to, że można go upiec w grudniu, a kiedy się go przypadkiem znajdzie w czerwcu to wciąż jest pyszny i zdatny do spożycia. Buon Appetito!
Składniki:
- 125 migdałów ze skórką
- 100 g blanszowanych migdałów
- 125 g całych orzechów laskowych, łuskanych
- 275 g suszonych lub kandyzowanych owoców według gustu (suszonych fig, moreli, żurawiny, wiśni, kandyzowanej skórki pomarańczowej, cytrynowej, cytronu), u mnie 75 g suszonych fig, 75 g suszonego ananasa, 75 g suszonych moreli (pociętych w paski) oraz 50 g suszonych wiśni
- 5 sztuk goździków rozbitych w moździerzu
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- sporo świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1 łyżka kakao w proszku
- 50 g mąki
- 150 g cukru
- 150 g miodu
- 30 g masła
- cukier puder do posypania
okrągła blacha do pieczenia o średnicy 20 cm, lub kwadratowa o boku 20 cm, ja użyłam silikonowej
Przygotowanie:
- Nagrzej piekarnik do 170 stopni. Wyłóż dno i boczne ścianki formy papierem do pieczenia, możesz je też dodatkowo posmarować masłem.
- W żaroodpornej misce wymieszaj migdały, orzechy oraz wybrane suszone i kandyzowane owoce (większe pokrojone w paseczki). Dodaj goździki, cynamon, biały pieprz, gałkę muszkatołową, kakao oraz mąkę. Wymieszaj,
- Wsyp cukier do rondla z grubym dnem, dodaj miód oraz masło i powoli rozpuść na bardzo małym ogniu. Pomaga mieszanie silikonową łopatką. Zdejmij mieszankę z ognia i wlej do pozostałych składników. Dokładnie wymieszaj całość, mieszaj cierpliwie silikonową lub drewnianą łopatką, aż wszystkie składniki idealnie się połączą.
- Przełóż masę do formy i starannie ją wygładź. Maczaj łyżkę w wodzie, aby masa się do niej nie kleiła. Na końcu wygładź ciasto wilgotnymi dłońmi.
- Wstaw do piekarnika i piecz przez 40 minut. Gdy ciasto będzie gotowe, na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Pozostaw panforte w formie do całkowitego ostygnięcia.
- Gdy ciasto ostygnie, wyjmij je z formy, odklej papier do pieczenia, oprósz placek cukrem pudrem i pokrój na kliny lub w kostkę. Mi bardzo podoba się wygląd ośnieżonej “kostki brukowej”.
Uwagi:
- Dobrze zabezpiecz formę przed przyklejaniem, gdyż masa jest bardzo lepka. Ja użyłam silikonowej foremki i nie smarowałam, ani nie wykładałam jej niczym. Niestety upieczone ciasto przykleiło mi się do jej dna, więc nie był to udany pomysł.
- Jeżeli preferujesz twardszą konsystencję ciasta (jak np. mój Mąż), przechowuj je w lodówce lub zamrażarce.
- Panforte obsypane cukrem pudrem nie będzie się kleić.
- Zamknięte w szczelnej puszcze lub owinięte pergaminem można przechowywać miesiącami.