Tłuste, ciężkie pączki to niemal zawsze efekt błędów technicznych, nie złego przepisu.
1. Za niska temperatura tłuszczu
Najczęstsza przyczyna. Ciasto zamiast się smażyć – wchłania olej.
2. Niewyrośnięte pączki
Zbyt zbite ciasto chłonie tłuszcz jak gąbka.
3. Za dużo cukru w cieście
Cukier karmelizuje się za szybko, blokując prawidłowe smażenie.
4. Zbyt duże pączki
Środek nie zdąży się dosmażyć.
5. Stary lub wielokrotnie używany tłuszcz
Nadaje smak i zwiększa chłonność.
6. Brak odsączania
Po smażeniu pączki powinny trafić na ręcznik papierowy.
7. Przewracanie kilka razy
Pączek = 2 strony. Nie więcej.
Zobacz też, w jakiej temperaturze smażyć pączki, żeby były lekkie.