Jedna z podstawowych czynności kuchennych, mających na celu ochronę produktów żywnościowych przed działaniem skrajnych temperatur.
Blanszowanie to zabieg termiczny, któremu poddajemy warzywa i owoce (najczęściej brokuły i szpinak), ale także niektóre mięsa i ryby. Produkty zalewamy wrzącą wodą, a następnie szybko chłodzenimy zimną. Blanszowanie pozwala na zachowanie kolorów u produktów zarówno mrożonych, jak i poddawanych wysokim temperaturom.
Blanszowanie nie zmniejsza w sposób zasadniczy walorów spożywczych warzyw – notowane są niewielkie ubytki związków mineralnych i witaminy C. Pozwala ono natomiast na usunięcie bakterii z produktów podawanych na półtwardo.