Cappuccino z grzybów leśnych i dachówką z parmezanu – przepis Pascala Brodnickiego

Poznajcie przepis na wyjątkową zupę. Smakuje i wygląda niesamowicie. Oto autorski przepis znanego kucharza, Pascala Brodnickiego, na cappuccino z grzybów leśnych i dachówką z parmezanu.

składniki:

• 300 g grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki, prawdziwki) pokrojonych w drobne talarki
• 100 g pieczarek pokrojonych w drobne talarki
• 150 ml śmietany 36%
• 700 ml rosołu z kury
• 3 posiekane szalotki
• 35 ml Ramy Smaż jak szef kuchni
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki pieprzu czerwonego w całości
• szczypta suszonych grzybów zmiksowanych na puder
• oliwa truflowa
• 60 g tartego parmezanu lub grana padano

przyrządzanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. W środku dużego rondla podgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni i smaż szalotki ok. 2 minut. Dodaj pieczarki i grzyby leśne i smaż kolejne 5 minut.
3. Podlej bulionem, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
4. Na papierze pergaminowym zrób krążki z tartego parmezanu o średnicy około 5 cm. Włóż je do rozgrzanego piekarnika na 10-15 minut – parmezan się stopi i przybierze piękny, złoty kolor.
5. Wymieszaj mąkę z 50 ml śmietany, tak by nie było grudek.
6. Zmiksuj całą zupę ugotowaną wcześniej, wstaw znowu na ogień, dodaj śmietanę z mąką, cały czas mieszając, aż zupa zacznie gęstnieć.
7. Ubij na sztywno resztę śmietany, dopraw ją solą i pieprzem.

Sposób podania:

Weź szklankę do whisky, wlej zupę do ¾ wysokości naczynia, dodaj ubitą doprawioną śmietanę, posyp pudrem grzybowym, dodaj czerwony pieprz i oliwę truflową, złam dachówki z parmezanu i wbij je w śmietanę.

 

 

ZOBACZ TEŻ: Duszone kalmary w sosie z czerwonego wina