Bez niego nie byłoby musztrady, a także wielu fantastycznie ukiszonych warzyw
To bylina, która dorasta do 150 centymetrów – kwitnie od lipca do października. Łacińska nazwa estragonu to Artemisa dracunulus.
W kuchni ma zastosowanie jako zioło, w szczególności cenione przez osoby zmuszone do stosowania diety bezsolnej, gdyż doskonale poprawia smak niesolonych dań. Estragon dodawany jest do niemal wszystkich musztard. Jego dodawanie do kiszonych warzyw (kapusta, ogórki) znajduje w Polsce wielu zwolenników.
Stosowany jest też jako zioło, które uzupełniać ma braki witaminy A, pobudzać apetyt lub leczyć zaburzenia źołądka.