Kilka prostych wskazówek, które już raz na zawsze rozwieją wątpliwości – ,, jaka oliwa, do jakiego dania ?”
Olio di oliwa jest mieszanką oliw extra vergine i pomace. Można go śmiało używać do sałatek i sosów, a także do smażenia – jednak tylko wtedy, gdy smażymy potrawy krótko i na niezbyt rozpalonym tłuszczu.
- extra vergine (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia), pomace (oliwa z oliwek z drugiego tłoczenia, czasami napis „pomace” spotkamy też na butelce oliwy z oliwek z wytłoczyn) i olio di oliwa (oliwa zawierająca oliwę extra vergin i oliwę pomace).
