Makaronowe kieszonki

• 300 g mąki
• 4 jajka
• sól
• 1-2 łyżki oleju
• 200 g pieczarek
• 200 g marchewki
• 200 g ementalera
• 1 cebula
• 100 g masła
• pęczek pietruszki
• świeżo zmielony pieprz
• starta gałka muszkatołowa
• 1 l  bulionu mięsnego (może być rozpuszczony)

Mąkę przesiać przez sito na stolnicę, na środku odcisnąć dołek i wbić do niego 3 jajka, wlać olej i wsypać 1 łyżeczkę soli. Całość zagnieść na gładkie ciasto. Zawinąć w wilgotny ręcznik lub folię i włożyć na co najmniej 30 minut do lodówki. Na farsz wytrzeć pieczarki suchym ręcznikiem, mocniej zabrudzone umyć. Następnie drobno pokroić. Marchewkę oskrobać i zetrzeć na cienkie paseczki. 100 g sera pokroić w bardzo drobną kostkę a resztę zetrzeć. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, po czym zeszklić na patelni na 1 łyżce masła. Następnie dodać do tego pieczarki oraz marchewkę, dusić przez 5 minut. Tak przyrządzoną masę nieco ostudzić. Pietruszkę opłukać pod zimną bieżącą wodą, otrząsnąć do sucha i drobno posiekać. Wraz z kostkami sera wmieszać w masę z pieczarek i marchewki, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Pozostałe jajko rozbić, oddzielić żółtko od białka, żółtko domieszać do farszu. Ciasto podzielić na cztery porje. Każdą z nich cienko rozwałkować na stolnicy posypanej mąką. Z każdego kawałka wykroić radełkiem cztery prostokąty lub kwadraty o jednakowej wielkości. Brzegi posmarować białkiem, następnie rozłożyć farsz na połowie podzielonego ciasta. Pozostałymi kawałkami ciasta przykryć farsz i dobrze zlepić brzegi. Pierożki wrzucić na ok. 10 min do zagotowanego bulionu, jednak nie gotować. Wysmarować masłem formę żaroodporną, ułożyć w niej pierożki. Posypać grubo startym serem i polać resztką roztopionego masła. Zapiekać przez ok. 15 min w piekarniku rozgrzanym do 200 st.