Mieszane sałaty z małżami

Świeże zielone liście szpinaku, sałaty rzymskiej, botwiny i insalatiny świetnie smakują z małżami marynowanymi z czosnkiem

przepis z kuchni: francuskiej

czas: 45 minut + 2 godziny marynowania

liczba porcji: 6

składniki:
500 g młodych liści (szpinak, botwina, insalatina, rukola, sałata rzymska, itd.)
250 g małży
200 ml białego wytrawnego wina
1 kostka bulionu rybnego lub warzywnego
4 łyżki oliwy z oliwek
4 łyżki octu z białego wina
8 ząbków czosnku
sól, pieprz, suszone oregano 

przyrządzanie:

Małże umyć, otwarte wyrzucić. W garnku zagotować niewielką ilość wody, wymieszać z kostką bulionową oraz trzema przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku, dużą szczyptą oregano. Dolać 150 ml białego wina, sól, pieprz (smak musi być bardzo intensywny). Wrzucić małże i gotować pod przykryciem ok. 10 minut, aż małże się otworzą. Osączyć. Z pozostałego wina, 2 łyżek oliwy, przeciśniętych przez praskę 3 ząbków czosnku oraz szczypty soli przygotować marynatę, którą zalać małże. Przykryć i wstawić na 2 godziny do lodówki.
Liście umyć, osuszyć. Ułożyć na dużym talerzu. Przygotować sos: do octu dodać dużą szczyptę soli, dokładnie wymieszać, aby się rozpuściła. Dodać oliwę, energicznie wymieszać, aby się połączyły (najlepiej w zakręconym słoiku). Dodać przeciśnięte ząbki czosnku, nieco pieprzu i polać nim zieleninę. Dookoła na brzegu talerza ułożyć małże i podawać natychmiast.