Rosół z drobiu lub cielęciny – przepis z 1895 roku

Przepis z książki "Praktyczny kucharz warszawski zawierający 1503 przepisy różnych potraw, oraz pieczenia ciast i przygotowania zapasów spiżarniowych", Warszawa 1895 r.

Gotuje się jak każdy inny rosół z tą tylko różnicą, że o wiele krócej, i tak: cielęcina gotuje się półtory do dwóch godzin, drób młody godzinę, stara kura dwie godziny; a niekiedy i więcej. Rosół taki zasypuje się drobną kaszką, lab ugotowaną osobno z masłem, kaszkę po wystudzeniu, kraje sie w kostkę lub łyżką kładzie do wazy. Można go też zalać lanem ciastem. Nie należy zbyt rozgotowywać drobiu, na którym się rosół gotuje, gdyż zwykle z tego się przyrządza się potrawa w białym sosie.