Soczewica zapiekana pod pierzynką z ciasta

Efektowne, a zarazem pełnowartościowe danie łączące w sobie typowe meksykańskie smaki.

przepis z kuchni: meksykańskiej

czas: 90 min + 70 min pieczenie

liczba porcji: 2

składniki:
2 czerwone papryki
2 papryczki peperoni
2 ząbki czosnku
2 cebule
500 g ziemniaków
300 g soczewicy (moczonej przez 3-4 godziny)
0,1 l jarzynowego bulionu
1 gałązka świeżego tymianku
1 łyżeczka curry
3 łyżki koncentratu pomidorowego
5 łyżek oleju
150 g mąki
30 g pestek słonecznika
sól, pieprz, kminek

przyrządzanie:

Z mąki, 6 – 8 łyżek wody, oleju zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię aluminiową i włożyć do lodówki.
Paprykę i peperoni oczyścić z nasion, pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek posiekać. Ziemniaki obrać i pokroić w małą kostkę. Wszystkie warzywa dusić przez ok. 20 minut na oleju, podlewając raz po raz bulionem, doprawiając koncentratem pomidorowym, kminkiem, curry i solą. Dodać gałązkę tymianku. Włożyć do natłuszczonej żaroodpornej formy do zapiekanek. Przykryć rozwałkowanym ciastem. Ciasto dokładnie przycisnąć do brzegów formy, żeby pokrywa była szczelna. Pokropić olejem i posypać z wierzchu pestkami słonecznika. Zapiekać przez około 70 minut.