Zatrucie pokarmowe jest spowodowane spożyciem produktów zainfekowanych przez bakterie, wirusy czy toksyny. Zasadniczo każde jedzenie może przyczynić się do zatrucia pokarmowego, jeżeli nie zostanie odpowiednio przygotowane czy też nie będzie przechowywane w odpowiedniej temperaturze. Istnieje jednak kilka produktów, które stwarzają największe prawdopodobieństwo zatrucia.
RYBY
Wszystkie ryby bezpośrednio po złowieniu powinny być przechowywane w niskich temperaturach. W przeciwnym wypadku w ich mięsie wytwarzają się duże ilości histaminy. Zatrucie histaminą, znane pod medyczną nazwą jako scombrotoksizm, jest wyjątkowo groźne. Należy uważać przede wszystkim na ryby o ciemnym mięsie jak makrela, tuńczyk czy morszczuk. Nigdy nie kupuj tych ryb surowych, jeżeli nie masz pewności, że były właściwie przechowywane.
