- 800 g cielęciny bez kości
- 2 łyżki mąki
- 3 łyżki masła
- 4 duże kwaskowate jabłka
- majeranek
- cytryna
- 250 ml bulionu z kostki
- cukier
- sól
- pieprz
Cielęcinę opłukać, oczyścić z błon, pokroić w poprzek włókien na niezbyt grube plastry. Zbić tłuczkiem na grubość ok. 1 cm, oprószyć mąką, pieprzem i solą. 2 łyżki masła rozgrzać na patelni, włożyć kawałki mięsa, zrumienić z obu stron. Jabłka umyć i obrać. Skórkami wyłożyć rondel, posypać majerankiem. Zrazy ułożyć na skórkach, podlać bulionem, dusić aż będą całkiem miękkie. Jabłka pokroić na cząstki, oczyścić z gniazd nasiennych, skropić sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Posypać cukrem i majerankiem. Masło rozgrzać w rondelku, włożyć jabłka, poddusić uważając, by się nie rozgotowały. Na półmisku ułożyć najpierw jabłka, potem miękkie zrazy. Sos przecedzić, polać nim zrazy, ozdobić plasterkami cytryny.