Dzika kaczka duszona z oliwkami

Dzika kaczka duszona z oliwkami doskonale nadaje się na niedzielny obiad. Życzę smacznego.

Składniki:

• 1 dzika kaczka
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka tłuczonych jagód jałowca
• sok z cytryny 150 ml czerwonego wina
• 300 ml bulionu
• 1 cebula
• ½ łyżeczki tymianku
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka mąki
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 100 g zielonych oliwek bez pestek
• 75 ml madery
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Kaczkę sprawić, umyć, natrzeć solą, pieprzem i jałowcem. Skropić sokiem z cytryny i odstawić na godzinę.
W rondlu rozgrzać 1 łyżkę masła, włożyć kaczkę i zrumienić ze wszystkich stron. Następnie podzielić kaczkę na porcje. Włożyć ponownie do rondla, dodać obraną i posiekaną cebulę, oliwki i przyprawy, podlać rosołem i dusić pod przykryciem, skraplając winem.
Gdy kaczka będzie miękka, wyjąć ją, usunąć większe kości, a sos przetrzeć przez sito. Łyżeczkę mąki zrumienić na maśle, rozprowadzić pozostałym rosołem i wlać do sosu. Ponownie do sosu włożyć kaczkę, dodać maderę i dusić jeszcze przez 10 minut. Podawać z makaronem lub kaszą perłową.