Przepis z książki "365 obiadów za pięć złotych przez Lucynę C. autorkę jedynych praktycznych przepisów z dodatkiem 120 obiadów postnych bez ryb" Warszawa 1873r.
przepis z kuchni: polskiej
Na dwie butelki piwa wziąć trzy całe cytryny i pół funta miałkiego cukru. Cukier włożyć w wazę i nalać na niego szklankę piwa, w to wcisnąć przez sitko półtrzeciej cytryny, pół zaś pokrajać w plasterki, odrzucając starannie pestki. Ćwierć funta rodzenek tureckich bez pestek, wybrać opłukać i zagotować raz w wodzie, wodę odlać, rodzenki wrzucić w wazę, kawałek cynamonu utłuc, a kawałek w całości wrzucić; włożyć łyżkę tartego chleba żytniego, w końcu wlać pół butelki lub szklankę czerwonego wina. Zamiast wina można wlać kieliszek dobrego araku, – powtarzamy dobrego, – bo ze złych rzeczy nic dobrego się nie wytworzy. Wszystko to wymięszać dobrze i rozebrać resztą piwa. Jeżeli to ma być bardzo dobry kalteszal, to wlać szklankę wina i kieliszek araku, a oprócz tego jedną pomarańczę pokrajaną w plasterki na połówki, ale wtedy trzeba więcej cukru. Osobno pokrajać parę plasterków chleba w kostkę, ususzyć pod blachą i zimne wrzucić do wazy podając na stół. W czasie upałów w taki kalteszal kładą się kawałki lodu.