Ciąg dalszy naszego cyklu, w którym prezentujemy popularne lub mniej znane przyprawy, ich właściwości, zastosowania i przykładowe danie z ich wykorzystaniem. Przed Wami – szafran!
Trochę z historii i trochę z wyglądu:
Szafran jest najdroższą pod względem wagowym przyprawą na świecie (do otrzymania jednego funta (1 kg = ok. 2,2 funty) przyprawy potrzeba 75.000 kwiatów lub 225 000 ręcznie zebranych znamion szafranu uprawowego). Mało kto wie, że szafran jest uzyskiwany ze słupków krokusów uprawnych. Pierwsze uprawy tej rośliny powstały w Grecji, jednak naturalnie występowała prawdopodobnie w Azji południowo-zachodniej. Obecnie połowa światowej produkcji szafranu przypada Iranowi.
Nazwa tej przyprawy pochodzi od arabskiego słowa zafaran, które oznacza “żółty”. Przyjmuje się, iż najlepszy jakościowo szafran to ten, który pochodzi z hiszpańskiej wyżyny La Mancha. Charakteryzuje go wyśmienity zapach łączący nuty: lukrecji, grzybów, drzewa sandałowego, dymu i pieprzu. Szafran najczęściej możemy spotkać jako proszek, rzadziej jest dostępny w postaci nitek. Przy wybieraniu odpowiedniej jakości przyprawy kieruj się: mocno pomarańczowym kolorem, silnym aromatem, ostrym lekko gorzkim smakiem.
Na kolejnej stronie dowiesz się więcej!
