Określenie pochodzące z języka włoskiego na perfekcyjnie ugotowany makaron.
Według starej włoskiej szkoły makaron powinien być ugotowany lekko twardo, tak by stawiał delikatny opór na zębie. Rozgotowanie makaronu bądź ugotowanie go nawet lekko zbyt miękko określane jest w Italii jako kulinarna zbrodnia.
Nie ma jednej reguły na ugotowanie makaronu al dente. Powinno przestrzegać się zasad zawartych na opakowaniu, obowiązkowo dodać kilka kropel oleju lub oliwy w trakcie gotowania i mieć odpowiedni refleks…
Al dente z włoskiego dosłownie znaczy \”na ząb\”.