Cukinia faszerowana fetą i orzechami

Cukinia faszerowana na sposó grecki - z serem feta, siekanymi włoskimi orzechami oraz sporą porcją koperku

przepis z kuchni: greckiej

czas: 50 minut

liczba porcji: 4

składniki:

4 grube, średnio długie cukinie
1 cebula
ząbek czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
25 g posiekanych orzechów włoskich
100 g fety
1 jajko
1 kromka białego chleba
czubata łyżka świeżego posiekanego koperku
sól, pieprz, oregano

 

przyrządzanie:

Umyte cukinie o cienkiej skórce (bez obierania) włożyć do zagotowanego w dużym garnku, nieco posolonego wrzątku. Gotować pod przykryciem ok. 3 minuty, a następnie odsączyć i ostudzić.
W rondlu rozgrzać dwie łyżki oliwy, dodać posiekną cebulę i czosnek. Smażyć przez ok. 5 minut do zarumienienia się cebuli. Zdjąc z ognia i przestudzić. Dodać pokrojony w kostkę ser feta, posiekane orzechu oraz okruchu z miąższu chleba (skórkę odłożyć). Doprawić solą i pieprzem oraz dodać suszone oregono i koperek. Następnie dodać rozmącone jajko i dokładnie wymieszać.
Odciąć końce cukinii, ostrym nożem odciąć 1/5 cześć z góry, a następnie delikatnie wykroić miąższ. Cukinie faszerować przygotowanym nadzieniem, każdą skropić pozostałą oliwą i układać w natłuszczonym naczyniu do zapiekania. Przykryć folią aluminiową i zapiekać przez ok. 30 minut w piekarniku o temperaturze 190 stopni, po czym odchylić folię i zapiekać jeszcze ok. 5 minut.    

uwagi:
Zamiast w piekarniku nafaszerowaną już cukinię można piec na grillu.