Hiszpańskie tapas: patatas bravas

Jeden z najpopularniejszych hiszpańskich tapasów, jedzony do piwa w barze ze znajomymi. Swój niesamowity smak zawdzięcza pikantnemu sosowi bravas przygotowanego z pikantnej papryki pimenton.

składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 1 litr oleju do smażenia

SOS PIMENTÓN:

• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 listek laurowy
• po 1 łyżce wędzonej papryki w proszku łagodnej i ostrej
• 1 łyżka mąki
• sól i pieprz

przyrządzanie:

• Ziemniaki obrać, pokroić na 2,5 cm kawałki. Opłukać i dokładnie osuszyć na ręcznikach. Jeśli ziemniaki nie będą od razu smażone, najlepiej przetrzymać je w garnku z zimna i osoloną wodą.
• Przed smażeniem ziemniaki dokładnie osuszyć.
• Podgrzać cały olej do 110 stopni w garnku. Włożyć ziemniaki i smażyć w tej samej temperaturze przez 10 minut. Następnie wyjąć ziemniaki łyżką cedzakową i odłożyć na 2 talerze. Odstawić olej z ognia do czasu ostudzenia ziemniaków. Rozgrzać ponownie tłuszcz, tym razem do 175 stopni.
• Włożyć ostudzone ziemniaki i smażyć w tej samej temperaturze przez około 5-7 minut do czasu aż ziemniaki będą delikatnie zrumienione. W międzyczasie można 1 – 2 razy ziemniaki przemieszać. Wyjąć łyżką cedzakową i ułożyć na ręcznikach papierowych. Od razu podawać posypując solą morską, najlepiej gruboziarnistą.

Dowiedz się, jak przygotować sos pimenton!