Jakość sera i ciasta w pizzach, a świadomość konsumentów

Informacja prasowa

Pizza i mozzarella – idealne, klasyczne połączenie!
Co tak naprawdę znajduje się na Twojej pizzy?
Nie sposób sobie wyobrazić pizzy bez aromatycznego, ciągnącego się sera. Gwarancję prawdziwego smaku zapewnia entuzjastom pizzy użycie oryginalnej, włoskiej marki mozzarelli oraz najwyższej jakości pozostałych składników!
Już od ponad 100 lat na stołach najpierw Włochów, a potem całego świata, gości pizza Margherita, najbardziej klasyczna odmiana tego przysmaku. Powstała na bazie kilku podstawowych składników: pomidorów, bazylii oraz mozzarelli. Na rynku jest dostępnych wiele tańszych odmian mozzarelli, ale jeśli pizza ma smakować podobnie jak w kraju jej pochodzenia, należy użyć tylko tradycyjnego sera ze słonecznej Italii. Skąd jednak możemy wiedzieć, co dokładnie zamawiamy w pizzerii?

Mozzarella – czym się różni od wyrobu seropodobnego?
Podstawą pizzy jest rzeczywiście włoska mozzarella, ale bardzo ważna jest też jakość pozostałych składników.
W mediach pojawia się coraz więcej informacji o przypadkach użycia wyrobów seropodobnych zamiast klasycznej mozzarelli. Jak więc odróżnić mozzarellę od wyrobu seropodobnego?
Prawdziwa mozzarella charakteryzuje się delikatnym smakiem i wyjątkową ciągliwością. To jedyny słuszny wybór, jeśli pragniemy przygotować pizzę najwyższej jakości. Wyroby seropodobne to druga strona skali smaku – przyrządzane nie z tłuszczu mlecznego, a z tańszego tłuszczu roślinnego, mogą zawierać w składzie dodatkowe, niepożądane substancje, takie jak skrobia czy łój. „Podróbki” często smakują jak zjełczały olej, bywają również mocno kwaskowate oraz ciężkostrawne.
Warto zatem zwracać zawsze uwagę na to, czy pizzeria otwarcie komunikuje, kto jest dostawcą półproduktów do przygotowania pizzy.

Sekret chrupiącego ciasta

W Domino’s Pizza koncentrujemy się na dostarczeniu klientowi pizzy przygotowanej z najlepszego ciasta i pokrytej najlepszym serem mozzarella. Właśnie dlatego ciasto na pizzę jest przygotowane ze specjalnie wyselekcjonowanej odmiany mąki, dostarczanej przez polską wytwórnię – Lubella. Każda partia musi spełniać określone parametry jakościowe, co jest regularnie sprawdzane przez naszych „mącznych” ekspertów. A co z samym ciastem? Dojrzewa 36 godzin, aby równo wyrosło, nabrało niepowtarzalnego smaku i złotobrązowego koloru…
Wskazówki – jak rozpoznać dobre, świeże ciasto i odróżnić ser mozzarella od wyrobu seropodobnego w zamówionej pizzy?
1. Ciasto przygotowane z mąki najwyższej jakości powinno posiadać mniej więcej równomierne pory w miejscach cięcia (przy ich ocenie mogą wystąpić pewne rozbieżnośc); cechą dyskwalifikującą są nie tylko nieregularne pory, ale także bąble w środku ciasta.
2. Jeśli w zamówionej pizzy pojawia się zakalec, może to wskazywać na dwa technologiczne „niedociągnięcia” pizzerii. Pierwszym z nich jest użycie mąki niskiej jakości, drugim – nieodpowiedni sposób rozmrożenia ciasta. Bardzo trudno jest dokonać bezbłędnego procesu rozmrożenia, żeby ciasto zachowało wszystkie swoje właściwości. Właśnie dlatego najlepiej jest wybierać pizzę z sieci, które nie mrożą ciasta, a jedynie je schładzają.
3. Na to, że ciasto było mrożone, a nie schładzane, wskazuje fakt, że otrzymujemy od dostawcy pizzę zimną w środku. Czasem jednak zimna pizza to nie tylko efekt mrożenia i nieprawidłowego wypieczenia ciasta, ale i wystudzenia go przed dostarczeniem do klienta.
4. Konsystencja ciasta powinna być identyczna na brzegach i w środku pizzy.
5. Jeśli użyta do wypieku mąka była stara, w cieście wyczujemy lekko zjełczały smak.
6. Jeśli ciasto jest gumowe i ciągnące, z pewnością źle przebiegł proces dojrzewania ciasta. Pizza przygotowana z mąki dobrej jakości nawet po 20 minutach od ostygnięcia wciąż nie powinna zmieniać się w „gumę”.
7. Jeśli pizzeria używa prawdziwej mozzarelli, wtedy po stopieniu ser nie miesza się z pozostałymi składnikami.
8. Ser Mozzarella Galbani na pizzy można rozpoznać po doskonałej ciągliwości. Ser z dodatkiem tłuszczu roślinnego będzie się urywał, nie osiągając wymaganych parametrów.
9. Ser Mozzarella Galbani ma piękny złocisty kolor, a na jego powierzchni widoczne są pęcherzyki o bursztynowym kolorze. Pizza z serem z tłuszczem roślinnym po wypieczeniu ma jasny, blady kolor.
10. Pizza z użyciem sera Mozzarella Galbani nie rozwarstwia się i ma wspaniały smak. Jej odpowiedniki z serem z dodatkiem oleju roślinnego charakteryzują się olejowym posmakiem i bardzo widocznym tłuszczem rozwarstwiającym się na powierzchni pizzy.