Kluski ziołowe z indyka

• 2 kromki chleba tostowego
• 200 g śmietany
• 500 g piersi indyka
• 1 jajko
• sól
• pieprz
• trochę startej gałki muszkatołowej
• 50 g pietruszki
• 3 gałązki estragonu
• 1 pęczek trybuli
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 mała cebula
• 1 listek laurowy
• 2 goździki

Sos:

• 125 ml białego wina
• 125 g crème fraîche
• 3 żółtka
• sól
• pieprz cayenne
• 100 g ubitej śmietany

Chleb tostowy obkroić i miękisz namoczyć w śmietanie. Umyć mięso z indyka, osączyć i pokroić w cienkie paski. Lekko posolić i włożyć do zamrażalnika na ok. 10 minut. Mięso wyrobić mikserem na jednolitą masę z jajkiem i odciśniętym chlebem tostowym. Farsz przetrzeć łopatką przez sito i doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Umyć pietruszkę, estragon i trybulę, osączyć, listki drobno posiekać. Szczypiorek również posiekać i razem z ziołami dodać do farszu. Wstawić do lodówki i schłodzić przez ok. ½ godziny, aż do dalszego jego przerabiania.  Zagotować 1 l wody. Obrać cebulę, przekroić na pół i naszpikować ją listkiem laurowym i goździkami. Włożyć razem z 1 łyżeczką soli do wrzątku. Całość gotować ok. 5 minut. Z drobiowego farszu formować kluski i wrzucić je na wrzątek. Gotować 10-12 minut od zagotowania ponownego. Na sos przecedzić ok. ½ l wrzątku i razem z białym winem odparować do 2/3. żółtko rozkłócić, a masło pokroić w drobne kawałki. Crème fraîche wymieszać z odparowanym wywarem, żółtkiem i cząstkami masła. Sosu nie należy już gotować. Doprawić solą i pieprzem cayenne. Dodać ubitą śmietanę. Kluski podawać z sosem.