Królewski jabłecznik z bezą

Niesamowicie królewski, pyszny i znakomicie prezentujący się jabłecznik - idealny zarówno na specjalne okazje, jak i codzienne spotkania w gronie najbliższych.

składniki:
Składniki na ciasto:

• 300 g mąki
• 200 g zimnego masła
• 100 g cukru pudru
• 3 żółtka

Składniki na nadzienie:

• ok. 1 kg kwaśnych jabłek
• cynamon
• ew. trochę wody
• bułka tarta

Składniki na bezę:

• 3 białka
• 150 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

przyrządzanie:

1. Składniki na ciasto umieszczamy w misie malaksera i łączymy w jednolitą masę. Można też przygotować ciasto klasycznie na blacie: posiekać masło z mąką i cukrem pudrem, dodać żółtka i zagnieść ciasto. Formujemy płaski placek, owijamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę.
2. Jabłka obieramy, drylujemy i kroimy na mniejsze kawałki. Smażymy w garnku lub na patelni, aż częściowo się rozpadną. Można ew. podlewać wodą, jeśli same nie puszczą soku. Ja lubię kawałki całych jabłek w nadzieniu, więc nie zesmażam ich całkowicie. Na koniec dodajemy cynamon.
3. Ciasto wałkujemy na blacie podsypanym mąką, na kształt koła, kilka centymetrów szerszego, niż nasza foremka. Za pomocą wałka przenosimy do formy i nakłuwamy spód widelcem. Ciasto wykładamy folią do pieczenia, wysypujemy obciążenie  i pieczemy w 190°C aż brzegi będą lekko przypieczone. Ściągamy folię z obciążeniem i pieczemy dalej, aż się zezłoci.
4. Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijamy zaczynamy dodawać cukier – łyżka po łyżce, aż się rozpuści. Cały czas miksujemy na najwyższych obrotach. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną.
5. Na upieczony spód wysypujemy trochę bułki tartej, następnie jabłka i na to pianę z białek. Pieczemy w 180°C przez 25 minut. Beza powinna być z wierzchu chrupiąca, beżowa. Jeśli będzie zbyt blada, zmniejszamy temp. do 150°C i jeszcze chwilę podpiekamy.