Kulki FALAFEL – oryginalna receptura

• 400 g ciecierzycy (niegotowanej, więc taka z puszki się nie nadaje:) • 3 cebule • 5 ząbków czosnku • 2 garście poszatkowanej pietruszki • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu mielonego • 2 łyżeczki soli • ½ łyżeczki ostrej papryki • 1 łyżeczka słodkiej papryki • 1 łyżeczka sody oczyszczonej (ma sprawić by podczas smażenia kulki nie chłonęły tłuszczu) • 1,5 łyżeczki kuminu, czyli kminu rzymskiego

• 1,5 łyżeczki mielonej kolendry • sok z 1 cytryny + skórka z niej otarta • około 4 czubatych łyżek mąki pszennej (ale może też być ryżowa, ciecierzycowa, kukurydziana) • olej do smażenia

Ciecierzycę moczyć w zimnej wodzie ok. 12 godzin.

Odlać wodę na sicie i pozostawić ją na nim przez kilka minut, by dobrze odciekła. Ciecierzycę trzeba zblendować, żeby ją rozdrobnić. Można to zrobić blenderem ręcznym lub melakserem. Nie za grubo, nie za drobno, tak w sam raz.

Do melaksera włożyć odsączoną ciecierzycę, obrane i pokrojone w duże kawałki cebule, grubo posiekany czosnek oraz przyprawy: sól, papryki, sok z cytryny i skórę z niej otartą, kumin, mieloną kolendrę, pieprz. Rozdrobnić na niezbyt jednorodną masę

Masę przełożyć do miski, dodać poszatkowaną pietruszkę, sodę i mąkę

Wymieszać i formować kulki.

Smażyć partiami w głębokim, dobrze rozgrzanym tłuszczu, na średnim ogniu.