Och, Pan Karczoch

 

 

Karczoch jak cebula?

 

Obranie karczocha może przysporzyć trochę trudności. Przygotowując go trzeba pozbawić warzywo zewnętrznych stwardniałych i mięsistych okryw kwiatostanu, by dotrzeć do jadalnej części główki. Jeśli jest młody – stwardniałych liści jest niewiele, jeśli już lekko przerośnięty – trzeba się nieźle naobierać.

Najczęściej karczochy je się po uprzednim ugotowaniu, usmażeniu lub upieczeniu. We Włoszech młode główki kwiatowe po ugotowaniu zalewa się oliwą i w ten sposób przechowuje. Karczochy również można konserwować w puszkach, które potem wykorzystuje się jako dodatek do sałatek czy surówek.

Często je się go palcami, odrywając listek po listku, aż dochodzi się do jego serca, czyli najsmaczniejszej części. Nie zdziwcie się także, gdy w restauracji na stole – jeśli zamówimy danie z karczocha – pojawi się miseczka z wodą. Służy ona do wypłukania rąk po zjedzeniu płatków, przed pokrojeniem dna kwiatowego.