Quiche lorraine, czyli popularny placek lotaryński

Quiche to rodzaj wypieku w formie placka składającego się ze słonego kruchego ciasta i masy jajecznej oraz ulubionych dodatków. Najbardziej znaną potrawą tego typu jest quiche lorraine, czyli placek z boczkiem i serem.

składniki:

• 250 g mąki
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 150 g masła, zimnego
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnego mleka

• 250 g chudego boczku wędzonego
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 100 g sera Gruyère

• 200 g śmietanki 30%
• 100 g serka mascarpone
• 50 ml mleka
• 2 jajka
• 3 żółtka
• szczypta soli

przyrządzanie:

• Mąkę przesiać do miski, dodać sól, posiekane masło oraz jajko. Rozetrzeć palcami masło z jajkiem, następnie stopniowo dodawać do nich mąkę cały czas rozcierając w palcach składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać mleko i szybko zagnieść gładkie ciasto łącząc składniki w kulkę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 20 minut.
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wyjąć ciasto z lodówki i podsypując mąką rozwałkować na placek nieco większy niż średnica formy. Podczas rozwałkowywania często przesuwać i przewracać ciasto, wówczas nie będzie się kleiło i przywierało do stolnicy i wałka. Ciasto przenieść do formy i wylepić dno oraz boki. Wstawić do lodówki na 20 minut.
• Spód tarty podziurkować widelcem, dno i boki okryć folią aluminiową, na dno wysypać suchą fasolę. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. Usunąć folię i obciążenie i piec dalej przez około 10 minut na złoty kolor. Wyjąć ciasto, piekarnika nie wyłączać. W czasie gdy piecze się spód możemy przygotować nadzienie.
• Boczek pokroić w kosteczkę, wyłożyć na patelnię i na umiarkowanym ogniu smażyć przez około 10 minut aż się lekko zrumieni i wytopi, pod koniec dodać syrop klonowy. Ser zetrzeć na tarce.
• W misce zmiksować jajka z żółtkami, następnie dodać śmietankę, mascarpone i mleko, doprawić solą, gałką muszkatołową, znów zmiksować na jednolitą masę.
• Boczek i karczochy ułożyć na cieście, zalać masą jajeczną, posypać tartym serem i ostrożnie wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 25-30 minut, do czasu aż masa będzie ścięta.

ZOBACZ TEŻ: Suflet serowy