Rydze zaraz po kurkach są uważane przez wielu smakoszy za najchlachetniejsze i najsmaczniejsze z polskich grzybów leśnych. Można je podać jako dodatek do wielu różnych potraw.
Składniki:
- 1 kg rydzów
- 500 ml oliwy
- 100 g soli
- pieprz
- majeranek
- ziele angielskie
Przygotowanie:
Grzyby oczyścić, trzonki przyciąć. Zagotować 1 l wody z 3 łyżkami soli, wrzucić grzyby, gotować 5 minut, odcedzić i ostudzić.
Do kamiennego garnka nakładać rydze trzonkami do dołu, co trzy rzędy przesypywać solą oraz przyprawami, przykryć talerzem i obciążyć ciężarkiem. Gdy po kilku dniach rydze puszczą sok, przełożyć je do słoików i przechowywać w chłodnym miejscu. Podawać na zakąskę do wódki.