Rydze w oliwie

Rydze zaraz po kurkach są uważane przez wielu smakoszy za najchlachetniejsze i najsmaczniejsze z polskich grzybów leśnych. Można je podać jako dodatek do wielu różnych potraw.

Składniki:

• 1 kg rydzów
• 500 ml oliwy
• 100 g soli
• pieprz
• majeranek
• ziele angielskie

Przygotowanie:

Grzyby oczyścić, trzonki przyciąć. Zagotować 1 l wody z 3 łyżkami soli, wrzucić grzyby, gotować 5 minut, odcedzić i ostudzić.
Do kamiennego garnka nakładać rydze trzonkami do dołu, co trzy rzędy przesypywać solą oraz przyprawami, przykryć talerzem i obciążyć ciężarkiem. Gdy po kilku dniach rydze puszczą sok, przełożyć je do słoików i przechowywać w chłodnym miejscu. Podawać na zakąskę do wódki.