Sernik kokosowy

Pyszny aksamitny sernik z nutą kokosu! Spróbuj, a nie będziesz mógł się od niego oderwać...

składniki:
Na spód

• 180 g ciasteczek kokosowych
• 50 - 70 g masła

Na masę

• 130 g masła
• 32 g cukru waniliowego
• 60 g cukru pudru
• 6 jajek
• puszka mleka kokosowego
• mała puszka (165 ml) śmietanki kokosowej
• sok z połowy cytryny
• 700 g sera na serniki
• 260 g białej czekolady

przyrządzanie:

Ciastka zmiksować z miękkim masłem do konsystencji mokrego piasku. Wsypać do tortownicy, rozprowadzić równą warstwą na pomocą grzbietu łyżki. Odstawić do lodówki.

Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, ostudzić.

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym (mieszadłem, nie ubijaczką). Dodać czekoladę, ser, mleko i śmietankę kokosową, krótko zmiksować. Po jednym jajku wbijać do masy serowej, nieustannie mieszając. Na koniec dodać sok z cytryny.

Piekarnik nagrzać do temperatury 175^oC. Zagotować czajnik wody.

Gotową masę przelać na ciasteczkowy spód. Tortownicę umieścić w większej brytfannie wypełnionej wrzątkiem. Wstawić do piekarnika po 60 minutach zmniejszyć temperaturę do 100^oC i piec jeszcze 30 -45 minut. Wyłączyć piekarnik i pozostawić do ostygnięcia, przy uchylonych drzwiczkach. Zimny sernik wstawić na noc do lodówki.