Sernik po krakowsku. Sprawdzony przepis na bajecznie prosty i cudownie smaczny sernik.
składniki:
Ciasto kruche
- 350 g mąki pszennej
- odrobina soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 cukier wanilinowy
- 1/2 szklanki cukru
- 170 g masła
- 1 jajko
- 2 żółtka
Masa serowa
- 1 kg zmielonego tłustego twarogu
- 200 g masła
- 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
- 8 żółtek i 5 ubitych białek
- starta skórka z pomarańczy
- 50 g mąki ziemniaczanej (3 łyżki)
- bakalie (1/3 szklanki rodzynek i 4 łyżki smażonej skórki pomarańczowej)
przyrządzanie:
Ciasto kruche
- Do mąki dodać sól, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy, cukier oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Siekać składniki na desce lub miksować mieszadłem miksera aż powstanie drobna kruszonka. Wówczas dodać jajko i żółtka i połączyć składniki w gładkie i jednolite ciasto. Uformować kulę, spłaszczyć ją i zawinąć w folię, włożyć do lodówki na ok. 30 – 60 minut.
Masa serowa
- Połowę żółtek ubić z połową cukru pudru. Dalej ubijając dodawać po jednym żółtku i po trochu cukru pudru. Ser przepuścić 3 razy przez maszynkę razem z masłem lub dokładnie razem zmiksować ser i masło.
- Ser z masłem dodawać porcjami do żółtek dokładnie miksując. Dodać skórkę startą z pomarańczy, mąkę ziemniaczaną, dokładnie zmiksować. Następnie wymieszać z bakaliami a na koniec (delikatnie mieszając) połączyć ze sztywną pianą ubitą z białek.
Pieczenie
- Prostokątną formę o wymiarach 20 x 30 cm, posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. 2/3 ciasta rozwałkować na stolnicy podsypując mąką i wyłożyć je na spód, podziurkować go widelcem. Z reszty ciasta uformować wałeczki obtaczając je w mące. Na spód wyłożyć masę serową, na wierzchu, na ukos położyć wałeczki tworząc kratkę. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i piec przez ok. 55 minut na złoty kolor.
