Porcja dla 4-6 osob:
- 500 g wołowiny z kością,
- 100 g gotowanej, wędzonej szynki,
- 100 g pieczonej cielęciny,
- 1 nerka cielęca duszona w winie,
- 3 średnie cebule,
- 2 marchwie,
- 2 pietruszki,
- 2 gałązki selera naciowego,
- 1 por,
- 250 g pomidorów,
- 3 niewielkie ogórki kiszone,
- 100 g kaparow,
- 80 g wypestkowanych oliwek zielonych,
- 80 g wypestkowanych, kiszonych oliwek czarnych,
- 1/2 cytryny,
- 5-6 ziaren ziela angielskiego,
- 4 liscie laurowe,
- sól, pieprz,
- 2 łyżki masła,
- 100 ml śmietany,
- 1 łyżka siekanego koperku,
- 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki.
Marchew, pietruszkę, pora i łodygi selera obrać i opłukać w zimnej wodzie. Z wymienionych jarzyn i wolowiny z dodatkiem połowy ziela angielskiego i liści laurowych ugotować mocny bulion. Gotowy bulion przecedzić, a nastepnie silnie schlodzic i usunąć zeń nadmiar tłuszczu. Szynke, pieczeń cielęcą i duszoną nerke pokroić w cienkie, wąskie paseczki. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać i wypestkować, po czym pokroić na małe kawałeczki. Cebule obrać i drobno poszatkować, po czym zasmażyć na maśle na jasnozłoty kolor. Dodać pomidory i smażyć dalej, na wolnym ogniu, przez 15 min.Ogorki obrać, wypestkować, przekroić wzdluż na pół, nastepnie pokroić w niewielkie kawalki. Bulion ponownie zagotować. Dodać zasmażoną z pomidorami cebule, ogórki, pokrojone mięsa, kapary, połowe oliwek, sól, pieprz i resztę ziela angielskiego. Gotować przez 10 min. Zupę doprawić śsmietaną, dodać resztę oliwek oraz obraną ze skórki i pokrojoną w cieńkie plasterki cytryne. Posypać siekanym koperkiem i zieloną pietruszką. Podawać bardzo gorące.