Soljanka

Jedna z najbardziej znanych rosyjskich zup - przypadnie do gustu wielbicielom intensywnych smaków

przepis z kuchni: rosyjskiej

czas: 40 minut

liczba porcji: 6

składniki:

2 litry mocnego bulionu (może być z kostki)
2 cebule
4 kiszone ogórki
2 ogórki konserwowe
10 dag koncentratu pomidorowego
6 ząbków czosnku
50 ml wytrawnego wina
1 cytryna
po 10 zielonych i czarnych oliwek
2 łyżki kaparów
8 suszonych grzybów
6 łyżek kwaśnej śmietany
125 g masła
sól, pieprz

przyrządzanie:

Rozgrzać połowę masła, dodać koncentrat pomidorowy, posiekany czosnek i chwilę razem smażyć. Dolać wino, wrzucić sól i dużą szczyptę pieprzu. Dodać do gorącego bulionu.
Grzyby zalać wrzątkiem, gdy są miękkie odsączyć i pokroić w cienkie paseczkii dodać do bulionu.
Ogórki również pokroić w cienkie paseczki i podsmażyć na pozostałym maśle przez ok. 8 minut. Następnie dodać do zupy i wszystko razem gotować przez ok. 20 minut. Pod koniec gotowania dodać pokrojone w krążki oliwki i kapary w całości.
Cytrynę obrać ze skórki, usunąć błonki, pokroić w plasterki, a każdy na kilka kawałków. Dodać do zupy. Na koniec doprawić do smaku.
Do każdej porcji zupy podawać w małej miseczce kwaśną śmietanę.

uwagi:
Podawać z żytnim pieczywem. Przed końcem gotowania można dodać do zupy pokrojoną w kostkę, a następnie obsmażoną wędlinę.