Sos korniszonowy rumiany

 Przepis z książki "365 obiadów za pięć złotych przez Lucynę C. autorkę jedynych praktycznych przepisów z dodatkiem 120 obiadów postnych bez ryb" Warszawa 1873r. z działu "Sosy"

przepis z kuchni: polskiej

Zrumienić łyżkę mąki, zagotować mieszając ciągle rozprowadzić bulionem lub rosołem. Osobno w garnuszku zagotować w rosole, pokrajane w plasterki korniszony; gdy już są miękkie, wlać razem ze smakiem do sos, dolać octu na smak ile potrzeba, włożyć kawałęk cukru i łyżeczkę małą karmelu do koloru. Kto nie lubi aby sos był słodkawy, szczegółniej do sztuki mięsa, niech wcale cukru nie kładzie. Sos taki zwykle daje się z amoretkami; te należy oczyścić z błonki na surowo, ociągnąć czyli obgotować w ukropie, pokrajać w kawałki i w wodzie osolonej lub rosole z łyżką octu raptem zagotować; układając potrawę lub kotlety na półmisku obłożyć amoretkami i oblać sosem.