Suflet szpinakowy

Każdy, kto wypróbuje ten przepis stwierdzi, iż nieprawdziwe jest twierdzenie, jakoby suflety były niezwykle trudne do przyrządzenia

przepis z kuchni: francuskiej

czas: 30 minut

liczba porcji: 4

składniki:
200 g świeżego szpinaku
20 g mąki
125 ml gorącego mleka
2 duże jaja
40 g sera gruyere
1 dymka
30 g masła
1 łyżka bułki tartej
sól, pieprz, świeżo zmielona gałka muszkatołowa

przyrządzanie:

W rondlu o grubym dnie roztopić 30 g masła, wrzucić posiekaną dymkę i dusić do miękkości. Następnie dodać dokładnie umyte i pozbawione twardych ogonków liście szpinaku. Przyprawić szczyptą soli i smażyć bez przykrycia aż liście zmiękną, a woda odparuje. Zdjąć rondel z ognia i odstawić do ostygnięcia. 
W drugim rondlu rozgrzać resztę masła, dodać mąkę i smażyć przez 2 minuty. Następnie zdjąć z ognia i dolewając stopniowo mleko energicznie mieszać, aby nie powstały grudki. Postawić na ogniu, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką, wciąż mieszając zagotować, aby zgęstniał. Chwilę studzić, po czym dodać żółtka i dokładnie wymieszać.
Ze szpinaku odcisnąć nadmiar wody i drobno posiekać. Do sosu beszamelowego dodać szpinak i 3/4 startego sera, dokładnie wymieszać.
Z białek ubić sztywną pianę i dużą łopatką dodawać do sosu, delikatnie mieszając, aby dokładnie połączyć. Nakładać do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą foremek do zapiekania, wypełniając je do 3/4 wysokości. Na koniec lekko postukać, aby wyrównać masę, posypać z wierzchu resztą sera. Papierowym ręcznikiem wytrzeć brzegi foremek i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec przez ok. 15 minut do chwili, gdy suflet wyrośnie i zezłoci się na wierzchu. Podawać natychmiast po wyjęciu z piekarnika.