Zupa jarzynowa na ostro

Treściwa i ciekawa w smaku zupa rodem z Meksyku.

przepis z kuchni: meksykańskiej

czas: Przygotowanie 30 min + gotowanie 2 godziny

liczba porcji: 4

składniki:
500 g pomidorów
50 g bobu (może być mrożony)
1 mała cebula
1 marchewka
1 duży ziemniak
1 cukinia
3 łyżki zielonego groszku
2 łyżeczki oliwy z oliwek
1 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczki białego pieprzu
1 łyżeczki cayenne
kilka ziaren kolendry
1 łyżka pasty pomidorowej
sól, pieprz, gałązka świeżej kolendry do przybrania

przyrządzanie:

Jarzyny – oprócz pomidorów – obrać, umyć i pokroić w kostkę.

W garnku rozgrzać oliwę, włożyć cebulę, cayenne i cynamon. Smażyć przez dwie minuty. Wlać litr wody i zagotować. Dodać ziemniak, zielony groszek, marchewkę i cukinię. Gotować przez ok. 30 minut.

W drugim garnku ugotować na półtwardo bób. Odcedzić, wystudzić i następnie obrać.

Pomidory zalać wrzątkiem, obrać ze skórek, usunąć gniazda nasienne i przetrzeć przez sito. Dodać do zupy razem z pastą pomidorową, bobem i gotować jeszcze przez ok. 10  minut.  Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem zupę udekorować gałązką kolendry.

uwagi:
Zamiast świeżych pomidorów można użyć te z puszki, zmiksowane razem z zalewą.