Sernik nowojorski

To wyjątkowy sernik: kremowy, delikatny, z aromatem wanilii i lekką nutą cytryny. Po prostu rozpływa się w ustach. Ujmuje swoim smakiem i elegancją, a zarazem prostotą wykonania. Idealny deser na świąteczny stół!

czas: 100 min

składniki:
  Spód:

• 220 g herbatników typu digestive
• 90 g miękkiego masła

Masa serowa:

• 1 kg półtłustego sera twarogowego dwukrotnie zmielonego lub gotowej masy sernikowej (z "wiaderka")
• 3 jajka
• 2 żółtka
• 200 ml kwaśnej śmietany 18%
• 300 g cukru pudru
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 3 łyżki mąki pszennej
• skórka starta z połowy cytryny

przyrządzanie:

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.

Spód:

Ciastka rozkruszamy wałkiem lub za pomocą blendera, łączymy z miękkim masłem i tak powstałą masą wykładamy spód tortownicy o średnicy 26 cm, dokładnie dociskając. Spód i boki tortownicy dwukrotnie owijamy z zewnątrz folią aluminiową (sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej). Spód wkładamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa:

W pierwszej kolejności należy połączyć mikserem na średnich obrotach ser, cukier, jajka, śmietanę, skórkę cytrynową i ziarenka wanilii. Miksujemy tylko do czasu, gdy masa będzie jednolita. Nie należy zbyt długo ubijać masy, gdyż sernik w czasie pieczenia mocno wyrośnie, a potem opadnie. Następnie zmniejszamy obroty miksera i delikatnie łączymy masę serową z mąką. Tak przygotowaną masę serową wylewamy na spod z herbatników.

Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni grzałka góra – dół. Do większej, prostokątnej formy do pieczenia nalewamy do połowy gorącej wody, wstawiamy w nią owinięta folią tortownicę i pieczemy ok. 80 minut. Sernik będzie gotowy, gdy na środku przy dotknięciu drewnianym patyczkiem będzie zwarty i sprężysty. Nie sprawdzamy wbijając patyczek do środka, tylko dotykamy powierzchni.

Sernik należy studzić w piekarniku, przy otwartych drzwiczkach, a następnie dobrze jest go schłodzić, minimum godzinę. Nabierze wtedy właściwej konsystencji.

Smacznego!