Sekret idealnych pączków nie kończy się na dobrym cieście. Równie ważne jest to, na jakim tłuszczu je smażymy. Odpowiedni wybór sprawi, że pączki będą lekkie, puszyste i nie nasiąkną tłuszczem. Zły — może zepsuć nawet najlepszy przepis. Sprawdź, na czym najlepiej smażyć pączki i czego unikać.
Dlaczego wybór tłuszczu do pączków jest tak ważny?
Podczas smażenia pączków tłuszcz musi:
-
wytrzymać wysoką temperaturę (170–175°C)
-
być stabilny i nie dymić
-
mieć neutralny smak
-
nie wnikać nadmiernie w ciasto
Tylko wtedy pączki będą równomiernie usmażone i lekkie.
Smalec – najlepszy wybór tradycyjny
Smalec to klasyczny i przez wielu cukierników uznawany za najlepszy tłuszcz do pączków.
Zalety:
-
bardzo wysoka temperatura dymienia
-
pączki nie chłoną nadmiaru tłuszczu
-
idealnie złoty kolor
-
neutralny smak po usmażeniu
Mit o „zapachu smalcu” w pączkach jest nieprawdziwy — dobrze usmażone pączki nim nie pachną.
Olej rzepakowy rafinowany – najlepsza nowoczesna alternatywa
Jeśli nie używasz smalcu, olej rzepakowy rafinowany to najbezpieczniejszy wybór.
Dlaczego się sprawdza?
-
neutralny smak i zapach
-
dobra stabilność w wysokiej temperaturze
-
łatwo dostępny i ekonomiczny
To obecnie najczęściej polecany olej do smażenia pączków w domu.
Olej kokosowy rafinowany – dobra alternatywa
Może być używany, jeśli:
-
jest rafinowany
-
nie przeszkadza Ci lekko słodkawy aromat
Olej kokosowy nierafinowany nie nadaje się do pączków — ma intensywny zapach i niską temperaturę dymienia.
Czego NIE używać do smażenia pączków?
Do pączków absolutnie się nie nadają:
-
oliwa z oliwek (szczególnie extra virgin)
-
masło i margaryna
-
oleje nierafinowane
Te tłuszcze palą się, dymią i psują smak wypieków.
Jaka temperatura tłuszczu jest najlepsza?
Optymalna temperatura smażenia pączków to:
170–175°C
-
zbyt niska → pączki chłoną tłuszcz
-
zbyt wysoka → rumienią się zbyt szybko i są surowe w środku
Najlepiej używać termometru cukierniczego lub testu z małym kawałkiem ciasta.
Podsumowanie: na czym najlepiej smażyć pączki?
✔ smalec – najlepszy efekt i tradycyjny smak
✔ olej rzepakowy rafinowany – najbezpieczniejsza alternatywa
✔ olej kokosowy rafinowany – opcja dodatkowa
✖ unikaj oliwy, masła i olejów nierafinowanych
Dobry tłuszcz + odpowiednia temperatura = idealne pączki 🍩