Wiele osób kupuje dobre ziarna, ekspres i nadal ma wrażenie, że kawa w domu nie smakuje tak, jak w kawiarni.
Powód jest prostszy, niż się wydaje.
Największe znaczenie ma woda
To właśnie woda stanowi ponad 90% napoju.
Liczy się:
-
temperatura,
-
mineralizacja,
-
świeżość.
Idealna temperatura parzenia
Najlepszy zakres to:
92–96°C
Zbyt gorąca woda wydobywa gorycz.
Stopień mielenia zmienia wszystko
Za drobne mielenie:
-
daje gorycz,
-
spowalnia przepływ.
Za grube:
-
osłabia smak.
Dlaczego świeżość ziaren jest tak ważna?
Po zmieleniu kawa bardzo szybko traci aromat.
Dlatego barista miele kawę tuż przed parzeniem.
Co robi kawiarnia lepiej?
Profesjonalny sprzęt:
-
stabilizuje temperaturę,
-
utrzymuje ciśnienie,
-
kontroluje czas ekstrakcji.
Czy mleko też wpływa na smak?
Tak.
Temperatura spieniania mleka ma ogromne znaczenie:
idealnie 60–65°C
Jak poprawić smak kawy w domu?
Najprościej:
-
mielić tuż przed zaparzeniem,
-
używać filtrowanej wody,
-
pilnować temperatury.