Do rosołu lub bulionu dają się grzanki z bułki osuszonej w piecu, lub co daleko jest lepiej nad węglami. Lecz są jeszcze dwa gatunki grzanek używanych do zup, i tak: 1. Wziąść, pokrajać świeżą bułkę w kostkę i na klarownem ...

Jaja w koszulkach zowią się tak dla tego, że żółtko pokryte jest z lekka białkiem i przez takowe przegląda. Wstawić w rondelku płaskim wody na cal wysokości z łyżką octu, osolić i gotować; wtedy puszczać ostrożnie jajka w tę wodę ...

Ugotować raków pół kopy z solą i koprem; gdy ostygną, wybrać szyjki i nóżki, usiekać drobno zmięszać z łyżką surowego masła, łyżka tartej bułki, trochę usiekanego kopru, soli, pieprzu, wbić jedno jajko, wymieszać należycie, i nadziewać tym farszem skorupki od ...

Pieczeń usiekać drobno, wziąść parę jaj, łyżkę śmietany kwaśnej, masła, bułki tartej, cebuli siekanej lub tartej pieprzu, soli, wymieszać razem, robić pulpety, utarzać w bułce i gotować na rosole lub na barszczu.

Zdjąć skórę ze szczupaka, posiekać, posolić, wziąść masła, cebuli tartej, bułki rozmoczonej w mleku i wyciśniętej, jajako jedno lub dwa, posypać stolnicę mąką i robić podługowate grube wałeczki na długość palce, wrzucić na gotującą się wodę; jak na wierzch wypłyną; ...

Poprzednie pulpety także mogą służyć do barszczu, lecz stosowniejsze są następujące: pół funta mięsa wołowego kruchego, ćwierć funta łoju lub szpiku usiekać drobno, posolić, popieprzyć, wlać trochę soku z cebuli, lub jedną upieczoną w piecu i roztartą cebulę, 1 jajko, ...

Zagnieść pół kwarty mąki jednem jajkiem i trochą wody nie zbyt twardo; rozwałkować, pokrajać w paski szerokie na dwa palce, położyć jeden na drugim po 3 lub 4 i pokrajać podług upodobania cieńsze lub grubsze. Bardzo dobrze wyglądają krajane w ...

Wziąść pół funta łoju świeżego wołowego od polędwicy, usiekać dobrze odrzucając żyłki, a następnie uwiercić w donicy na massę, wsypać trochę tartej bułki, wlać parę łyżek rosołu, wbić parę całych jaj, pieprzu, soli, odrobineczkę muszkatołowego kwiatu, trochę usiekanej natki pietruszki ...

Gotowane mięso lub pieczeń usiekaną na massę, wraz z kawałkiem słoniny wziąść w tygielek lub rondelek, łyżkę masła zagotować, wrzucić nieco tartej lub pieczonej cebuli, dać chwilkę zagotować; ale żeby się nie smażyła, i zaraz zdjąć z ognia, włożyć siekane ...

Do rosołu używa się kaszka drobna gryczana lub pszenna. Wstawić wody studziennej dobrej, gdy się zagotuje, odlać trochę, żeby miejsca było na kaszę, wsypać soli i w proporcję potrzebnej ilości i wielkości garnka sypać kawałek masła i zostawić, niech się ...