Ugotować ROSÓŁ zwykłym sposobem ze starych kur, lecz rozgtować je do tego stopnia, aby zupełnie kości od mięsa odeszły. Wtedy wziąść same białe mięso i mięso z udów, zdejmując z nich skórę – usiekać na masę – włożyć na durszlak lub ...

Wszystkie warunki konieczne przy rosole wołowym (patrz ROSÓŁ LUB BULION CZYSTY), należy obserwować i przy każdym innym z tą tylko różnicą, że wszystko odbywa się daleko prędzej, z przyczyny delikatności mięsiwa; i tak: rosół z cielęciny gotuje się najwyżej półtory ...

Ugotować zwyczajnym sposobem rosół tęgi (patrz ROSÓŁ LUB BULION CZYSTY). Pokrajać cienko jak makaron rozmaitych jarzyn i włoszczyzny, marchew, galarepę, selery, pietruszkę, kalafiory drobno rozebrane, szparagi w kostkę pokrajane, groszek zielony, kapustę zaś włoską w drobne ćwiartki pierwszej sparzoną: to ...

Wstawić mięso jak zwykle na ROSÓŁ, po odebraniu włożyć włoszczyznę w całości związaną w jeden pęk, żeby ją można wyjąć, podając zupę na wazę, i zaraz wtedy to jest po przecedzeniu, włożyć w rosół dużo świeżej kapusty pokrajanej w drobne ...

Wziąść mięsa dobrego krzyżowego ile potrzeba, rachując jednak do takiego rosołu więcej jak po pół funta na osobę, najmniej trzy ćwierci i pokrajawszy na kawały bez płókania, włożyć w rondel, podłożywszy kawałkiem świeżego łoju wołowego, dołożyć parę rumianych upieczonych poprzednio ...

Bulion urządza się następującym sposobem: Ugotować jak wyżej lekkiego ROSOŁU z odpadków z pieczeni lub z cielęcych kostek, a wtedy wziąwszy ćwierć dobrego bulionu francuzkiego lub Kleczeńskiego, pokrajać go w drobne kawałki, i wrzucić w gotujący się rosół, w którym po ...

Rosół, bulion, a nawet każda zupa do której wchodzi jakikolwiek kwas, powinna być gotowana w garnku glinianym polewanym. W rondlu gotuje się zbyt szybko i paruje za nadto, glina zaś będąc złym przewodnikiem ciepła, utrzymuje rosół w jednostajnem gotowaniu. W ...