Makaroniki cytrynowe

Genialnie smakujące makaroniki cytrynowe. Chociaż ich przygotowanie jest nieco skomplikowane, to efekt zadowala i wręcz powala na kolana. 

składniki:
 

• 1 białko średniego jajka
• 40g drobno zmielonych migdałów
• 65g cukru pudru
• 15 g drobnego cukru
• barwnik – w tym przypadku żółty, spożywczy

  Nadzienie:

• 3 duże jaja
• skórka starta z 1 cytryny
• niecałe pół szklanki cukru
• niecałe pół szklanki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 100g masła

 

przyrządzanie:

• Wodę podgrzewamy. Białko wbijamy do szklanej miski.
• Miskę umieszczamy nad gorącą wodą i ogrzewamy przez około 2 minuty, cały czas  mieszając białko trzepaczką. W momencie, w którym uzyska biały kolor wsypujemy cukier i ubijamy na sztywno. Dodajemy barwnik i mieszamy, by się równo rozprowadził.
• Migdały wraz z cukrem pudrem przesiewamy i dodajemy partiami do białka.
• Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy makaroniki na papier do pieczenia.
• Zostawiamy je w pokojowej temperaturze na około 45 minut.
• Nastawiamy piekarnik na 160 stopni, bez termoobiegu.
• Piecz około 10 minut. Podczas pieczenia dwukrotnie uchylamy drzwiczki piekarnika, by wygonić z niego wilgoć.

Nadzienie:

• Do rondelka z grubym dniem wbijamy jajka i dodajemy resztę składników.
• Masę podgrzewamy na wolnym ogniu przez około 10 minut.
• Zdejmujemy z ognia i przekładamy do słoiczka.
• Na noc zostawiamy masę w lodówce.

Jeden kapelusz smarujemy masą, po czym przykrywamy ją drugim kapeluszem.