Najwyższej jakości dziczyzna, kasze, skorzonera czy zimowe warzywa – do menu warszawskiej restauracji Tamka 43 dołączyło kilka wyśmienitych dań, przygotowanych na bazie składników kuchni staropolskiej. Z okazji 203. rocznicy urodzin Fryderyka Chopina, Szef Kuchni skomponował okolicznościowe menu, inspirowane upodobaniami kulinarnymi polskiego wirtuoza fortepianu. Chopinowska kuchnia Jeden z najsłynniejszych polskich kompozytorów w historii, niezwykle utalentowany pianista, a prywatnie – elegancki perfekcjonista oraz pasjonat smaków. Fryderyk Chopin, bo o nim mowa, był postacią nie tylko wybitną, ale i szalenie ciekawą. Godne uwagi były również jego upodobania kulinarne. Na podstawie wzmianek pozostawionych przez samego Chopina, jak i licznych źródeł historycznych możemy z łatwością zrekonstruować przykładowe menu kompozytora. Dużą rolę w kształtowaniu jego smaku odegrała tradycyjna kuchnia staropolska, obfitująca w dziczyznę, aromatyczne przyprawy, a także starosłowiańskie składniki takie jak kasze, buraki, seler oraz marchew. Popularnym składnikiem kuchni polskiej, aż do końca XVII wieku były także zimowe warzywa – dziś odkrywane przez Szefów Kuchni na nowo – jarmuż, brukiew i pasternak. Chopin jadał je podobno niezwykle chętnie jako dodatek do duszonego mięsiwa. Horyzonty smaku kompozytora rozszerzył niewątpliwie pobyt we Francji. To właśnie w eleganckich paryskich restauracjach Chopin odkrywał nowe smaki i ich unikalne, np. słodko-słone, połączenia. Wirtuozeria smaków na Tamce Upodobania kulinarne Fryderyka Chopina można poznać jeszcze lepiej odwiedzając warszawską restaurację Tamka 43. Tutejszy Szef Kuchni, Robert Trzópek, specjalnie z okazji rocznicy urodzin kompozytora przygotował bowiem dla swoich gości kilka wyśmienitych dań, inspirowanych ulubionymi smakami polskiego wirtuoza fortepianu. Bazędo każdego z nich stanowi najwyższej jakości dziczyzna – ulubione mięso Fryderyka Chopina. W daniach znajdziemy jednak zarówno staropolskie akcenty, jak i wpływy eklektycznej kuchni francuskiej. Odpowiada to gustom samego Trzópka, który słynie z łączenia polskich tradycji kulinarnych z elementami nowoczesnej, międzynarodowej gastronomii. Wśród potraw inspirowanych upodobaniami Chopina znajdziemy m.in. daniela z karmelizowaną skorzonerą i wędzoną czekoladą. Wywodząca się ze staropolskiej kuchni skorzonera, nazywana często „zimowymi szparagami”, idealnie komponuje się z delikatnym mięsem. W daniu odnajdziemy także niezwykle lubiane przez Chopina słodkie nuty smakowe w postaci czekolady. Robert Trzópek zaprasza także na sarnę z zimowymi warzywami i sosem z czarnego bzu. O niezwykłym charakterze tej potrawy stanowią przede wszystkim użyte do jego przygotowania zapomniane warzywa – jarmuż, brukiew i pasternak. Ostatnim daniem inspirowanym ulubionymi smakami Chopina jest tatar z sarny. Ten najwykwintniejszy specjał kuchni myśliwskiej, w wydaniu Roberta Trzópka nabrał całkowicie nowego charakteru – Szef Kuchni połączył go bowiem z lodami z kaszy pęczak. Najwyższej jakości składniki oraz unikalne konstrukcje smaków nowych dań z pewnością zadowolą podniebienia nawet najbardziej wymagających koneserów. Serdecznie zapraszamy! Dania są dostępne w menu a la carte restauracji Tamka 43 od 22 stycznia do 1 marca 2013 roku. www.facebook.com/Tamka43 www.tamka43.pl DOSSIER: Tamka 43 to kawiarnia, wine bar i restauracja w jednym, która mieści się w modernistycznym budynku Narodowego Instytutu Fryderyka Chopina w Warszawie. Nowoczesna sceneria doskonale pasuje do serwowanej tam kuchni, która łączy tradycję z nowoczesnością. To zasługa szefa kuchni – Roberta Trzópka – pasjonata smaków na najwyższym poziomie, konesera poszukującego zarówno zaginionych smaków jak i innowacyjnych pomysłów na kuchnię, oparta przede wszystkim na lokalnych i sezonowych produktach, zwolennika gotowania w niskich temperaturach metodą sous-vide. Krótkie i przejrzyste menu, często zmieniana lista dań przygotowywanych z najlepszych polskich i europejskich produktów sezonowych to jego autorski pomysł.