Sos cytrynowy biały używa się do potrawy z kur, kapłonów, kurcząt, kaczek, cielęciny, a nawet ryb, to jest: do szczupaka lub sandacza. Przesmażyć łyżkę mąki w maśle klarownem lub młodem na biało: rozprowadzić rosołem z drobiu wcisnąć sok z cytryny całej, ...

Kawałek świeżego masła ubić mocno, wbić trzy żółtka, łyżkę bardzo pięknej mąki, łyżkę soku cytrynowego i łyżeczkę cukru. To wszystko razem rozbić dobrze, wlać rosołu lub wina tyle, aby sos był zawiesisty; wstawić na ogień bardzo wolny: jak się sos ...

Łyżkę mąki zagotować z łyżką masła, rozprowadzić rosołem, wlać łyżkę mocnego octu, wsypać garść zielonego drobno usiekanego szczypiorku, zagotować razem mocno i podać do sztuki mięsa.  

Dziesięć dużych białych obranych cebul, zamoczyć w solonym ukropie na minut dziesięć. Wziąść ćwierć funta masła, cebule wyjęte z wody pokrajać cienko i udusić w tem maśle na małem ogniu pod pokrywą, uważając żeby się nie zrumieniły. Przesmażywszy, wsypać sporą ...

Obrać, opłukać, usiekać i odgotować w wodzie z solą szczaw, i udusić go w maśle, podlawszy rosołu lub bulionu: przefasować, wlać parę łyżek kwaśnej śmietany, rozbitej z łyżką mąki, cukru miałkiego łyżkę dużą, zagotować razem i podać do sztuki mięsa ...

Kilka kawałków cukru zamoczyć wodą i gotować mieszając uważnie, aby się cukier nie przypalił. Skoro się zrumieni, włożyć kawał masła utartego z mąką, podlać wodu lub rosołu, wrzucić kilka dużych cebul obranych i usiekanych i gotować aż będą miękkie. Do ...

Sos ogórkowy używany bywa tylko do sztuki mięsa lub w post do kotletów z kartofli i śledzi. Łyżkę mąki zrumienić w łyżce masła, rozprowadzić smakiem z grzybów suszonych, wlać z kwasu ogórkowego, lub jeżeli nie dość ostry, octu przegotowanego; włożyć ...

Pieczarki oczyścić z wierzchniej skórki, wypłókać, pokrajać w paski i ugotować w małej ilości wody wcisnąwszy w czasie gotowania pół lub całą cytrynę bez pestek, na 6 sztuk dość pół cytryny, która nadaje białość pieczarkom; gdy będą miękkie, wziąść łyżkę ...

Wziąść łyżkę masła, usmażyć w niem wypłukane, obrane z kości i usiekane serdele, lub śledzie dobre wraz z mleczkiem i odrobiną siekanej cebuli. osobno zrumienić mąkę z masłem, rozprowadzić bulionem, zmieszać z serdelową massą, wcisnąć soku z cytryny podług smaku ...

Przesmażyć łyżkę mąki z łyżką masła, rozprowadzić bulionem z winem i zagotować razem. Zrumienić na patelni parę kawałków cukru umoczonych w wodzie, wlać do sosu, włożyć garść przemytych dobrze rodzenków jakich kto lubi, ale najstosowniej dużych, wlać łyżkę zagotowanego octu i ...

Główną podstawą każdego sosu jest mąka i masło, dla tego każda przezorna gospodyni, chcąc sobie ująć ambarasu, powinna tak zrobić jak kucharze, to jest: urządzić sobie raz na dwa tygodnie potrzebną ilość mąki zagotowanej z masłem, i tego zwykle używać ...

Zrumienić łyżkę mąki, zagotować mieszając ciągle rozprowadzić bulionem lub rosołem. Osobno w garnuszku zagotować w rosole, pokrajane w plasterki korniszony; gdy już są miękkie, wlać razem ze smakiem do sos, dolać octu na smak ile potrzeba, włożyć kawałęk cukru i ...

Kto więc ma przygotowane masło z mąką bierze go łyżkę mniej więcej do każdego sosu, kto zaś nie ma musi wziąść łyżkę masła, w gotujące się rumiane masło wsypać łyżkę mąki, rozmieszać, zarumienić, rozprowadzić szklanką rozgotowanego bulionu, włożyć kaparów, wcisnąć ...

Obkroić bułkę ze skórki ze wszystkich stron pokrajać w plasterki; rozpuścić młodego masła lub klarowanego, żeby nie było słone, umoczyć każdą grzankę w tem maśle aby się dobrze zamoczyły i zaraz posypać tartym parmezanem (serem). Wstawić pod blachę na pół ...

Ugotować jaja na twardo, ostudzić i wraz z łupiną przekroić na połowę wzdłuż; wyjąć ostrożnie jajka, żeby łupiny nie popsuć, usiekać i wymieszać na misce z łyżką młodego masła, torchą pieprzu i soli, szczypiorku lub kopru i takim farszem nakładać ...