Jasna obrączka to znak rozpoznawczy idealnego pączka. Jeśli jej nie ma, coś poszło nie tak – i to zwykle na etapie smażenia albo wyrastania.
Dlaczego pączki mają jasną obrączkę?
Powstaje ona wtedy, gdy pączek pływa w tłuszczu, a jego środek nie dotyka dna garnka. W tym miejscu ciasto nie styka się bezpośrednio z gorącym tłuszczem, więc pozostaje jaśniejsze.
Jak zrobić pączki z jasną obrączką?
-
dobrze wyrośnięte ciasto (objętość ×2)
-
odpowiednia temperatura tłuszczu: 170–175°C
-
pączki muszą swobodnie pływać
-
smażenie pod przykryciem (pierwsza strona)
Dlaczego pączki nie mają obrączki?
Najczęstsze powody:
-
zbyt niska temperatura oleju
-
niewyrośnięte ciasto
-
za mało tłuszczu w garnku
-
przewracanie pączków zbyt wcześnie
Wskazówka
Jeśli pączki toną – nie ma szans na obrączkę. Lepiej smażyć mniejszą partię w szerszym garnku.