Niezbyt proste do wykonania, ale za to efektowne, bogate w składniki odżywcze, a co najważniejsze smaczne danie. Najlepiej smakuje jesienią.
czas: 1 godzina
liczba porcji: 4
składniki:
5 jaj
2 małe cukinie
120 gram mąki razowej
3 łyżki zmielonych orzechów laskowych
1 kg dojrzałych pomidorów (ew. 2 puszki)
12 czarnych oliwek
szklanka tartego parmezanu
pęczek natki pietruszki
200 gram kwaśnej śmietany
sól, pieprz
2 ząbki czosnku
przyrządzanie:
Cukinię umyć i jesli ma miękką skórkę zetrzeć na tarce bez obierania. W przeciwnym przypadku bezwzględnie obrać. Położyć na sicie i posypać lekko solą. Z białek ubić sztywną pianę, żółtka zaś utzeć z mąką, dwiema łyżkami orzechów, szczyptą soli i pieprzu oraz łyżką wody. Połączyć z połową piany z białek, a następnie dodać odciśniętą lekko cukinię, zamieszać i połączyć z pozostałą pianą.
Ciasto rozsmarować na kwadratowej blasze wyłożnej papierem do pieczenia i piec przez 20 minut w temperaturze 170 stopni.
Pomidory wrzucić na 2 minuty do wrzątku, a następnie jeszcze mocno ciepłe obrać ze skórki. Pokroić w kostkę, dodać posiekane oliwki, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz prawie cały parmezan – łyżkę odłożyć do sosu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Popdieczone ciasto ułożyć papierem do góry na niekrochmalonej ściereczce posypanej łyżką mielonych orzechów. Delikatnie usunąć papier, który z powrotem położyć na blasze.
Na środku podpieczonego ciasta ułożyć masę, tak żeby po 1/4 ciasta z przodu i z tyłu pozostało wolne. Delikatnie, uzywając ściereczki, zwinąć roladę, przełożyć ją na blaszkę i piec jeszcze 20 minut. Ze śmietany, parmezanu, posiekanej pietruszki, soli i pieprzu przygotować sos, który podawać do rolady.