Przemieszczając się po Włoszech trafiamy nie tylko na zabytki i pozostałości potęgi dawnego Imperium Rzymskiego. To również niezwykła kulinarna przygoda, która przenosi nas w świat wyjątkowych smaków i zapachów. Włochy to źródło składników, bez których dzisiaj nie wyobrażamy sobie współczesnej kuchni. Czy jednak wiemy, skąd dokładnie się wywodzą?
Intensywny smak Północy
Zacznijmy od północy. Lombardia to ojczyzna sera gorgonzola, doskonałego składnika sosów. Jego nazwa pochodzi od gminy, znajdującej się w prowincji Mediolanu. Część z serów gorgonzola dojrzewa w naturalnych jaskiniach. Łatwo je poznać, bo przeplatane są zielonymi nitkami pleśni, a ich dość pikantny smak sprawdza się jako świetny dodatek do dań.
Przemieszczając się niżej, trafiamy do regionu Emilia-Romania, skąd wywodzi się dobrze nam znany Parmigiano Reggiano – twardy ser, produkowany z koziego mleka. Podobno jako pierwsi wytwarzali go 900 lat temu cystersi i benedyktyni. W XIV wieku Bocaccio wspomniał o nim również w „Dekameronie”. Parmezan szybko rozprzestrzenił się poza granice Włoch. Dzisiaj chętnie go wykorzystujemy w naszej codziennej kuchni. Ten ser o pikantnym smaku i zapachu idealnie nadaje się jako dodatek do spaghetti, zapiekanek czy zup.
Z tego samego terenu pochodzi szynka parmeńska, nazywana we Włoszech prosciutto. Znana była już w czasach rzymskich i według legendy, Hannibal po wejściu do Parmy został nią poczęstowany przez mieszkańców miasta. W XVI wieku często pojawiała się na dworskich stołach i z czasem zyskała coraz większą popularność w całej Europie. Obecnie również możemy cieszyć się jej intensywnym smakiem.
Na kolejnej stronie dowiedz się więcej o włoskich makaronach!
